西非花生醬燉牛肉


Miss Ju Ju
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限12字

African peanut stew
很喜歡在週末悠閒的做著燉肉類的料理,剛好冰箱還有一包牛肋條可以使用,翻了一下醬料區有一罐低糖的花生醬,就決定來做一道類咖哩系的花生醬燉牛肉,沒吃過的朋友千萬不要擔心花生醬入菜會很怪,花生濃厚的油脂香氣包覆牛肉所融合出來的和諧感,相信你一定會喜歡,這是一道單吃、配飯、義大利麵或沾麵包都好吃的肉料理喔

份量
5 人份
時間
120 分鐘

食材

1781克
15克
471克(1顆)
500克
212.2克(1根)
18.5克
4克
4.2克
3.3克
15.2克
500克
1片
17克
看全部食材 
  • 這次料理使用到的所有食材,提供參考喔

⭐️花生碎我是使用家中沒使用完的蒜味花生,放入袋中敲碎

⭐️去皮蕃茄我是直接使用罐頭的,如果想用新鮮番茄進行去皮使用也是ok的

⭐️花生醬我是使用微糖,這邊並不會讓料理變成甜的,反而會中和一些鹹味,讓入口性來的更好,也更符合台灣人的口味喔

    這次料理使用到的所有食材,提供參考喔 ⭐️花生碎我是使用家中沒使用完的蒜味花生,放入袋中敲碎 ⭐️去皮蕃茄我是直接使用罐頭的,如果想用新鮮番茄進行去皮使用也是ok的 ⭐️花生醬我是使用微糖,這邊並不會讓料理變成甜的,反而會中和一些鹹味,讓入口性來的更好,也更符合台灣人的口味喔

  • 洋蔥切小塊片狀
辣椒去蒂橫剖去籽切碎
香菜僅取香菜葉
地瓜切塊狀(不用切太小塊喔)

    洋蔥切小塊片狀 辣椒去蒂橫剖去籽切碎 香菜僅取香菜葉 地瓜切塊狀(不用切太小塊喔)

  • 熱鍋下橄欖油,高溫下牛肋條,瞬間封鎖肉的表面,將肉汁封留在裡面(請分多次下肉,避免有的肉過熟,有的肉卻加熱不到的狀況發生),肉表面微微呈熟狀(不要煎到熟透,只要表面沒有紅色就好)就可以取出放在鍋中待用

    熱鍋下橄欖油,高溫下牛肋條,瞬間封鎖肉的表面,將肉汁封留在裡面(請分多次下肉,避免有的肉過熟,有的肉卻加熱不到的狀況發生),肉表面微微呈熟狀(不要煎到熟透,只要表面沒有紅色就好)就可以取出放在鍋中待用

  • 煎完牛肉的鍋子續用,用餘油煸炒洋蔥,至洋蔥呈微透明狀

    煎完牛肉的鍋子續用,用餘油煸炒洋蔥,至洋蔥呈微透明狀

  • 加入去皮番茄(罐中番茄汁一同倒入),稍微拌炒,過程中用鏟子稍微壓碎番茄
加入蒜末、薑末、卡宴辣椒粉、小茴香粉、粗黑胡椒粒、鹽拌炒均勻
加入辣椒碎及地瓜塊,拌炒均勻

    加入去皮番茄(罐中番茄汁一同倒入),稍微拌炒,過程中用鏟子稍微壓碎番茄 加入蒜末、薑末、卡宴辣椒粉、小茴香粉、粗黑胡椒粒、鹽拌炒均勻 加入辣椒碎及地瓜塊,拌炒均勻

  • 加入月桂葉、高湯稍微拌勻
加入微糖花生醬拌炒均勻,煮滾
加入香菜葉
蓋上鍋蓋,轉小火燉煮90~120分鐘(約90分鐘可以開蓋檢查牛肉熟軟程度,不夠就繼續小火悶煮,軟硬度適中則可以關火)
將湯汁跟鍋料分開,鍋料放旁邊待用,湯汁鍋則進冷藏,待表面油脂凝固,撈起固化的油脂,僅留下方的湯汁

    加入月桂葉、高湯稍微拌勻 加入微糖花生醬拌炒均勻,煮滾 加入香菜葉 蓋上鍋蓋,轉小火燉煮90~120分鐘(約90分鐘可以開蓋檢查牛肉熟軟程度,不夠就繼續小火悶煮,軟硬度適中則可以關火) 將湯汁跟鍋料分開,鍋料放旁邊待用,湯汁鍋則進冷藏,待表面油脂凝固,撈起固化的油脂,僅留下方的湯汁

  • 將湯汁倒入鍋中進行中大火加熱收汁至濃稠,將鍋料倒入濃稠湯汁中拌炒均勻約1分鐘,關火,料理即完成,但隔夜的燉肉熟成風味更好,醬汁也會變更濃稠、更美味,所以都可以試試看不同時間點的風味喔

⭐️湯汁收汁至濃稠也不會真的呈現像勾芡的樣子,只要看到湯汁呈現厚重狀態,湯量會減少約1/5~1/4,這樣就ok

    將湯汁倒入鍋中進行中大火加熱收汁至濃稠,將鍋料倒入濃稠湯汁中拌炒均勻約1分鐘,關火,料理即完成,但隔夜的燉肉熟成風味更好,醬汁也會變更濃稠、更美味,所以都可以試試看不同時間點的風味喔 ⭐️湯汁收汁至濃稠也不會真的呈現像勾芡的樣子,只要看到湯汁呈現厚重狀態,湯量會減少約1/5~1/4,這樣就ok

  • 盛盤後撒上花生碎及些許香菜葉碎(香菜葉可用巴西里葉碎取代),就可以享用嘍

    盛盤後撒上花生碎及些許香菜葉碎(香菜葉可用巴西里葉碎取代),就可以享用嘍

小撇步

不想顧火的話,可以嘗試用烤箱取代烹煮,步驟5的時候就可以直接入烤箱進行加熱,以160度烤90~120分鐘喔

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