西非花生醬燉牛肉
描述
African peanut stew
很喜歡在週末悠閒的做著燉肉類的料理，剛好冰箱還有一包牛肋條可以使用，翻了一下醬料區有一罐低糖的花生醬，就決定來做一道類咖哩系的花生醬燉牛肉，沒吃過的朋友千萬不要擔心花生醬入菜會很怪，花生濃厚的油脂香氣包覆牛肉所融合出來的和諧感，相信你一定會喜歡，這是一道單吃、配飯、義大利麵或沾麵包都好吃的肉料理喔
份量
時間
食材
步驟
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這次料理使用到的所有食材，提供參考喔 ⭐️花生碎我是使用家中沒使用完的蒜味花生，放入袋中敲碎 ⭐️去皮蕃茄我是直接使用罐頭的，如果想用新鮮番茄進行去皮使用也是ok的 ⭐️花生醬我是使用微糖，這邊並不會讓料理變成甜的，反而會中和一些鹹味，讓入口性來的更好，也更符合台灣人的口味喔
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熱鍋下橄欖油，高溫下牛肋條，瞬間封鎖肉的表面，將肉汁封留在裡面(請分多次下肉，避免有的肉過熟，有的肉卻加熱不到的狀況發生)，肉表面微微呈熟狀(不要煎到熟透，只要表面沒有紅色就好）就可以取出放在鍋中待用
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加入去皮番茄(罐中番茄汁一同倒入)，稍微拌炒，過程中用鏟子稍微壓碎番茄 加入蒜末、薑末、卡宴辣椒粉、小茴香粉、粗黑胡椒粒、鹽拌炒均勻 加入辣椒碎及地瓜塊，拌炒均勻
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加入月桂葉、高湯稍微拌勻 加入微糖花生醬拌炒均勻，煮滾 加入香菜葉 蓋上鍋蓋，轉小火燉煮90~120分鐘(約90分鐘可以開蓋檢查牛肉熟軟程度，不夠就繼續小火悶煮，軟硬度適中則可以關火) 將湯汁跟鍋料分開，鍋料放旁邊待用，湯汁鍋則進冷藏，待表面油脂凝固，撈起固化的油脂，僅留下方的湯汁
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將湯汁倒入鍋中進行中大火加熱收汁至濃稠，將鍋料倒入濃稠湯汁中拌炒均勻約1分鐘，關火，料理即完成，但隔夜的燉肉熟成風味更好，醬汁也會變更濃稠、更美味，所以都可以試試看不同時間點的風味喔 ⭐️湯汁收汁至濃稠也不會真的呈現像勾芡的樣子，只要看到湯汁呈現厚重狀態，湯量會減少約1/5~1/4，這樣就ok
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小撇步
不想顧火的話，可以嘗試用烤箱取代烹煮，步驟5的時候就可以直接入烤箱進行加熱，以160度烤90~120分鐘喔
