焗烤 🦀螃蟹米型麵食譜ID: 355615

by Justina 賈斯汀娜

小撇步

米型麵(ORZO, GOLDA)其實不貴, 但它真的沒有很好買, 其實我覺得用通心粉(macaroni)或是小的蝴蝶麵(farfalle, ball-tie)先川燙過, 取消米型麵來煮也很好吃又有飽足感。
其實把剩下的螃蟹殼烤乾了拿來煮高湯是比較法式fine diner的作法, 這個高湯用不完可以用保鮮袋裝或凍成一個一個冰塊, 煮海鮮時當作天然高湯塊來用。

作法

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1

用之前的乾蒸方式取出螃蟹肉及蟹鉗備用。 https://icook.tw/recipes/355303 將除了螃蟹之外的所有材料先切好秤好, 這次用的蔬菜其實是家裡冰箱剛好剩下的, 菇類#不清洗, 用手撥或刀切成小塊#的比例有比較多了一些, 如果有喜歡的蔬菜都可以加入。蛋奶液先調好備用。

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2

烤箱預熱200度C , 開全火及旋風功能。在平底鍋中放入葡萄籽油, 然後放入切丁洋蔥炒到香氣出來然後變軟。

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3

然後接著就把其他剩下的蔬菜像是波特菇, 杏鮑菇, 松茸菇, 玉米筍, 紅椒丁都全部放進來熱炒。

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4

蔬菜的香氣都出來後, 將米型麵也倒進平底鍋中一起混合拌炒到均勻。

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5

取用前幾篇的螃蟹高湯來煮麵 https://icook.tw/recipes/355613。如果沒有螃蟹高湯, 其實用一般雞高湯或是清水也是可以。

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6

螃蟹高湯或清水加入平底鍋中, 水分最好有蓋過食材, 稍微煮滾之後, 放入上述的澎湖野生石蟹蟹肉及蟹鉗一起加在鍋中煮, 這時候米型麵會快速吸收湯汁中的精華且膨脹大約煮到麵體變軟約3~4分鐘。

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7

大約煮到米型麵吸收湯汁中的精華及麵體變軟, 湯汁收到剩3分之一以內, 這時就可以加入喜馬拉雅岩鹽及白胡椒粉調味後關火。

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8

因為想用甜椒試作成小烤盅, 所以先在紅甜椒內放入一支蟹鉗, 然後在甜椒內放入米型麵及佐料, 再倒入蛋奶液七分滿, 上面鋪上約10克雙色焗烤起司絲。剩下的米型麵及佐料全部放入大烤盅, 倒入剩下蛋奶液及鋪上剩下起司絲, 再擺上蟹鉗, 最後灑上少許蔥花即可進烤箱。

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9

用200度C 烤大約12~15分鐘。主要是蛋奶液有凝固然後表面起司有烤到金黃即可。

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10

配合萬聖節的主題, 把蟹鉗朝上方擺放有種鬼怪的感覺。但務必要記得事先把蟹鉗下方有肉的部分硬殼先移除, 因為這部分實在太硬用牙齒是絶對咬不斷的, 一定要先拿掉才行。