石蟹上海菜飯 /澎湖野生石蟹

潔西卡的家常美味
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描述

新鮮美味的螃蟹最是鮮甜,所以家裡不常用重口味的調味來料理,以免嚐不到甘美的蟹味。

今天使用的是活體現撈鮮凍,保存原有鮮味風味濃郁鮮香的澎湖野生石蟹。

蒸熟了拆下鮮甜Q彈的蟹肉,蒸蟹湯汁與青江菜、培根炒拌好的上海菜飯再混拌而成的海味菜飯。

煮婦的愛心(拆蟹肉可是需要很多愛心與耐心)與澎湖石蟹一同舞出的甜美樂章,大家也快來試試吧!

份量

3 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 用白米飯也可以,今天用白米加上少許藜麥,加入一小匙橄欖油,煮成藜麥白米飯,水量一樣一比一即可。

    用白米飯也可以,今天用白米加上少許藜麥,加入一小匙橄欖油,煮成藜麥白米飯,水量一樣一比一即可。

  • 鮮凍澎湖野生石蟹,是老饕最愛的澎湖螃蟹之一,甲殼厚實堅硬並呈顆粒狀突起,表面像石頭般粗糙。
在堅硬甲殼下,藏著絲絲分明、飽滿紮實,肉質 Q 彈有嚼勁的蟹肉。
活體現撈鮮凍,保存原有鮮味風味濃郁鮮香。

*因為石蟹外殼蠻堅硬多刺的,所以可以用抹布抓著,或是戴上厚棉布手套抓著刷洗比較不容易刺到。

    鮮凍澎湖野生石蟹,是老饕最愛的澎湖螃蟹之一,甲殼厚實堅硬並呈顆粒狀突起,表面像石頭般粗糙。 在堅硬甲殼下,藏著絲絲分明、飽滿紮實,肉質 Q 彈有嚼勁的蟹肉。 活體現撈鮮凍,保存原有鮮味風味濃郁鮮香。 *因為石蟹外殼蠻堅硬多刺的,所以可以用抹布抓著,或是戴上厚棉布手套抓著刷洗比較不容易刺到。

  • 這隻腹甲也是尖的所以是公的,沒有蟹黃。

    這隻腹甲也是尖的所以是公的,沒有蟹黃。

  • (用乾淨毛巾包著,)用料理剪刀把腳都剪折下來,硬殼小心撬開,不能吃的肺葉、心及胃都剪掉。蟹身整隻下去蒸也可以,今天是剪成四大塊,容易蒸熟。

蟹螯用刀背敲出裂痕。

    (用乾淨毛巾包著,)用料理剪刀把腳都剪折下來,硬殼小心撬開,不能吃的肺葉、心及胃都剪掉。蟹身整隻下去蒸也可以,今天是剪成四大塊,容易蒸熟。 蟹螯用刀背敲出裂痕。

  • 全部拆好放在蒸盤,放上薑片,進電鍋蒸10分鐘。

    全部拆好放在蒸盤,放上薑片,進電鍋蒸10分鐘。

  • 外殼打算要用來做裝飾,也一起下鍋蒸。
蒸好的蟹肉都會變成白色,熱蟹很燙,快速吹風到涼,準備拆蟹肉。

    外殼打算要用來做裝飾,也一起下鍋蒸。 蒸好的蟹肉都會變成白色,熱蟹很燙,快速吹風到涼,準備拆蟹肉。

  • 蒸蟹流出的湯汁先裝起來備用。

戴上料理手套,用叉子或拆蟹專用的工具,把蟹肉都仔細拆出來。

一隻450公克的螃蟹,拆出的蟹肉約有75克,剛好能裝在蟹殼裡。

    蒸蟹流出的湯汁先裝起來備用。 戴上料理手套,用叉子或拆蟹專用的工具,把蟹肉都仔細拆出來。 一隻450公克的螃蟹,拆出的蟹肉約有75克,剛好能裝在蟹殼裡。

  • 青江菜切成粗末,培根也切成粗末。

    青江菜切成粗末,培根也切成粗末。

  • 熱鍋後加入1.5大匙油,把青江菜炒香並加入調味粉或鹽調味。

    熱鍋後加入1.5大匙油,把青江菜炒香並加入調味粉或鹽調味。

  • 加入培根炒香再與青江菜拌勻。

    加入培根炒香再與青江菜拌勻。

  • 將蒸蟹流出的湯汁倒入鍋子裡拌炒。

    將蒸蟹流出的湯汁倒入鍋子裡拌炒。

  • 把藜麥飯倒入鍋子裡翻拌幾下。

    把藜麥飯倒入鍋子裡翻拌幾下。

  • 留下少許蟹肉上菜時裝飾用,把其餘蟹肉倒入菜飯裡翻拌均勻。

    留下少許蟹肉上菜時裝飾用,把其餘蟹肉倒入菜飯裡翻拌均勻。

  • 試試味道,味道適中後即可起鍋。

炒青江菜的時候有調味,螃蟹的湯汁本身也具有海味。所以今天沒有再加其他調味了。

若不夠鹹也可以再加少許鹽。

    試試味道,味道適中後即可起鍋。 炒青江菜的時候有調味,螃蟹的湯汁本身也具有海味。所以今天沒有再加其他調味了。 若不夠鹹也可以再加少許鹽。

  • 裝滿了愛心的「石蟹上海菜飯」美味上桌囉!

更多料理~來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

    裝滿了愛心的「石蟹上海菜飯」美味上桌囉! 更多料理~來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

  • 家有不會吃螃蟹的老公或兒女的媽媽看過來,其實也只要多花10-15分鐘拆下蟹肉,全家都能輕鬆享用蟹味美食。

聽說專門拆螃蟹的廚師只要2分鐘就能拆完一隻,家庭主婦應該很難達到這個速度,但偶爾花個15-20分鐘還是可以的。

    家有不會吃螃蟹的老公或兒女的媽媽看過來,其實也只要多花10-15分鐘拆下蟹肉,全家都能輕鬆享用蟹味美食。 聽說專門拆螃蟹的廚師只要2分鐘就能拆完一隻,家庭主婦應該很難達到這個速度,但偶爾花個15-20分鐘還是可以的。

小撇步

無法到產地去吃最新鮮的螃蟹時,新鮮急凍的螃蟹其實是很好的代替品。(有時候買的活螃蟹,帶到家的時候也已經死掉了,沒能全程保持低溫的話,其實也開始變得不新鮮了)。

從上岸就被急凍,運送到家的時候還是保持低溫的急凍螃蟹,是相對的新鮮喔!

要料理時無需退冰,刷洗一下,切開或不切均可,直接就可以下鍋料理。

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潔西卡的家常美味 950 食譜 6,007 粉絲

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