石蟹上海菜飯 /澎湖野生石蟹
描述
新鮮美味的螃蟹最是鮮甜，所以家裡不常用重口味的調味來料理，以免嚐不到甘美的蟹味。
今天使用的是活體現撈鮮凍，保存原有鮮味風味濃郁鮮香的澎湖野生石蟹。
蒸熟了拆下鮮甜Q彈的蟹肉，蒸蟹湯汁與青江菜、培根炒拌好的上海菜飯再混拌而成的海味菜飯。
煮婦的愛心（拆蟹肉可是需要很多愛心與耐心）與澎湖石蟹一同舞出的甜美樂章，大家也快來試試吧！
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
時間
食材
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1米杯
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1隻
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20g
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120g
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40g
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2大匙
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1/4小匙
步驟
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用白米飯也可以，今天用白米加上少許藜麥，加入一小匙橄欖油，煮成藜麥白米飯，水量一樣一比一即可。
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鮮凍澎湖野生石蟹，是老饕最愛的澎湖螃蟹之一，甲殼厚實堅硬並呈顆粒狀突起，表面像石頭般粗糙。 在堅硬甲殼下，藏著絲絲分明、飽滿紮實，肉質 Q 彈有嚼勁的蟹肉。 活體現撈鮮凍，保存原有鮮味風味濃郁鮮香。 *因為石蟹外殼蠻堅硬多刺的，所以可以用抹布抓著，或是戴上厚棉布手套抓著刷洗比較不容易刺到。
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這隻腹甲也是尖的所以是公的，沒有蟹黃。
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（用乾淨毛巾包著，）用料理剪刀把腳都剪折下來，硬殼小心撬開，不能吃的肺葉、心及胃都剪掉。蟹身整隻下去蒸也可以，今天是剪成四大塊，容易蒸熟。 蟹螯用刀背敲出裂痕。
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全部拆好放在蒸盤，放上薑片，進電鍋蒸10分鐘。
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外殼打算要用來做裝飾，也一起下鍋蒸。 蒸好的蟹肉都會變成白色，熱蟹很燙，快速吹風到涼，準備拆蟹肉。
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蒸蟹流出的湯汁先裝起來備用。 戴上料理手套，用叉子或拆蟹專用的工具，把蟹肉都仔細拆出來。 一隻450公克的螃蟹，拆出的蟹肉約有75克，剛好能裝在蟹殼裡。
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青江菜切成粗末，培根也切成粗末。
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熱鍋後加入1.5大匙油，把青江菜炒香並加入調味粉或鹽調味。
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加入培根炒香再與青江菜拌勻。
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將蒸蟹流出的湯汁倒入鍋子裡拌炒。
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把藜麥飯倒入鍋子裡翻拌幾下。
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留下少許蟹肉上菜時裝飾用，把其餘蟹肉倒入菜飯裡翻拌均勻。
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試試味道，味道適中後即可起鍋。 炒青江菜的時候有調味，螃蟹的湯汁本身也具有海味。所以今天沒有再加其他調味了。 若不夠鹹也可以再加少許鹽。
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裝滿了愛心的「石蟹上海菜飯」美味上桌囉！ 更多料理～來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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家有不會吃螃蟹的老公或兒女的媽媽看過來，其實也只要多花10-15分鐘拆下蟹肉，全家都能輕鬆享用蟹味美食。 聽說專門拆螃蟹的廚師只要2分鐘就能拆完一隻，家庭主婦應該很難達到這個速度，但偶爾花個15-20分鐘還是可以的。
小撇步
無法到產地去吃最新鮮的螃蟹時，新鮮急凍的螃蟹其實是很好的代替品。（有時候買的活螃蟹，帶到家的時候也已經死掉了，沒能全程保持低溫的話，其實也開始變得不新鮮了）。
從上岸就被急凍，運送到家的時候還是保持低溫的急凍螃蟹，是相對的新鮮喔！
要料理時無需退冰，刷洗一下，切開或不切均可，直接就可以下鍋料理。
