快手版鮮蝦🦐蔬菜🍄叻沙鍋
描述
這道湯真的是非常的快速，扣除備料時間總共也才花了15分鐘。 我就在上TRX前15分鐘做了備料等前置作業，先滾開第一輪關火，請同學去蝦子腸泥、然後我同步用料理剪刀開背、米酒抓醃白蝦，就開始上TRX。下課前10分鐘做收操的時候，我又再次開火滾了第二回，水滾放入蝦子，當作完TRX收操下課就可以直接吃叻沙鍋。
我的TRX跟空瑜老師都超級的佩服，怎麼有辦法把時間安排得這麼緊湊，就連上課前後都要利用空檔煮火鍋
份量
時間
食材
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1包(300cc)
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1包,約400克
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1個,約300克
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1盒, 約300克
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半包, 約150克
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半包[5~8小塊]
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1小把
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4支[共12小段]
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約1000cc
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半罐(150cc)
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100克
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15cc
步驟
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先把所有的食材準備好 白刺蝦先退冰，牙籤插入第二節往上拉去腸泥，再用料理剪刀開背備用; 先用一碗鹽水清洗, 再用清水或流動的水洗乾淨瀝乾, 倒入米酒15cc抓醃去腥。 椰漿半罐先倒好備用。玉米筍斜刀切3段, 共12段備用。
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先把所有的食材準備好 鴻喜菇去蒂之後不用洗，用手撥成一隻一隻的。 冬瓜去皮去籽之後切成0.1公分薄片，因為等等速度要很快不要切太厚。 黑豆芽菜要挑掉老的部分、還有可以去黑豆皮， 清洗備用。 日式火鍋料的部分稍微過水快速沖洗，蟹肉條的部分要去除包裝紙。
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因為要快速上桌, 所以在鑄鐵鍋裡放入熱水6分滿, 再放入李錦記叻沙湯包及半罐椰奶, 然後把耐煮的日式火鍋料先下鍋大火煮開。水位大約在所有食材可以蓋住的範圍。
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然後水滾之後, 再把蔬菜類像玉米筍, 冬瓜, 鴻喜菇, 凍豆腐, 黑豆芽都可以一起下去, 再一次煮到水大滾後準備要下蝦子。
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把清洗過, 去腸泥開背的白刺蝦放入鍋中, 等蝦子顏色變紅就差不多要進行最後步驟了。
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最後放入青蔥然後試一下口味, 如果都OK就可以準備大快朵頤了, 如果覺得鹹度不足, 可以再加上少許鹽巴調味。
小撇步
叻沙鍋原本會帶有一個辛辣的湯頭, 但加入了椰奶之後口感就會溫和許多, 而且不辣的湯頭就很適合作成火鍋湯底, 煮好的食材也不用再額外作沾醬。
如果有剩下的湯頭, 隔天可以加入麵條就是飽足感的一份午餐。
