澎湖石蟹燉飯
描述
澎湖野生石蟹的肉質Q軟有彈性，本身具有天然的鮮味與甜味，只需加入少少雞粉調味提鮮就可讓湯頭更美味又香濃，尤其是起鍋後再添加帕瑪森起司粉更呈現絕妙的口感和風味。
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份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備好所需要的食材。
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將澎湖石蟹放在水龍頭下，開活水直沖石蟹退冰約5分鐘（謝謝小編細心提點退冰放式)，同時用刷子刷洗乾淨。
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先將螃蟹腹部三角形（公螃蟹）剝開，這裡為螃蟹排泄處，所以直接將腹部殼剝除掉。再來剝開蟹的外殼後，黏附於殼中央部分為食膽，要處理乾淨，接著摘取螃蟹兩側長條網狀的蟹鰓。用刷子於螃蟹外層、內層再度刷洗一次，也徹底清除蟹鰓遺留的苦澀。然後將石蟹對切、兩隻蟹螯從關節處剁開，再用菜刀背拍擊蟹螯到出現裂痕。
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將芹菜摘除葉子（芹菜葉可以留下切末炒蛋，香氣十足。）後切珠、鴻喜菇剝成小朵、鮮香菇劃十字刀（切下的部份一起放入湯汁中熬煮）、蘑菇切薄片，備用。
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燒一鍋開水放入一片薑片，水開後將切好的石蟹放入煮10分鐘後取出浸泡冰開水備用。
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將煮好的石蟹肉挖出來備用，蟹殼、蟹螯又全部放回湯鍋中一起和米飯燉煮。
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將隔夜飯放入剛剛煮螃蟹的湯汁(先過濾過)，將米飯撥散開後加入鮮香菇、蘑菇、鴻喜菇和蟹殼、蟹螯，轉開大火，煮熟所有的菇類。
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另用一小湯鍋，將雞蛋煮半熟(類似水波蛋的煮法，但此蛋白要煮到全熟，蛋黃卻是半熟的。）
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將煮好的燉飯盛入瓷碗裡擺入半熟蛋，再舖上蟹肉、芹菜珠、最後撒上帕馬森起司粉，即完成美味的澎湖石蟹燉飯。
