港式蛋撻(曲奇皮)
份量
10
人份
步驟
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砂糖放碗裏，加入熱水溶解，攪拌至沒有顆粒。
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加入淡奶至糖水中，拌均勻。
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雞蛋打至起泡，拌入奶水，拌勻。
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蛋液過篩，去掉蛋筋，放涼備用。
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餅皮的奶油和砂糖放進大碗，用電動攪拌器高速攪拌至奶白色。
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加入牛奶和麵粉，用刮刀或攪拌器拌勻，直到麵粉可以壓成顆粒狀，改用手拌勻再壓成粉團。
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麵團分割成35克的小麵團，搓圓後壓平，邊緣不整齊也可以，然後放在模具上。
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用拇指從模具中心按壓，往外面推，同時把邊緣裂開的部分推平。
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餅皮推好後，加入蛋漿至8分滿。
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烤箱預熱200度，視乎模具高度，烤15至20分鐘。
小撇步
步驟7建議花點耐性用手攪拌，不然麵粉還沒和奶油拌勻前會飛滿天。
如果麵團怎麼揉都不黏合，可以多加一點牛奶，因為不同産商的麵粉吸水性不一樣，需要自行調整。
