港式蛋撻(曲奇皮)

大不列顛的吃貨豬
9 食譜 35 粉絲

份量

10 人份

食材

雞蛋漿
3隻
70克
125毫升
125毫升
餅皮
220克
110克
30克
50克

步驟

  • 砂糖放碗裏,加入熱水溶解,攪拌至沒有顆粒。

  • 加入淡奶至糖水中,拌均勻。

  • 雞蛋打至起泡,拌入奶水,拌勻。

  • 蛋液過篩,去掉蛋筋,放涼備用。

  • 餅皮的奶油和砂糖放進大碗,用電動攪拌器高速攪拌至奶白色。

  • 加入牛奶和麵粉,用刮刀或攪拌器拌勻,直到麵粉可以壓成顆粒狀,改用手拌勻再壓成粉團。

  • 麵團分割成35克的小麵團,搓圓後壓平,邊緣不整齊也可以,然後放在模具上。

  • 用拇指從模具中心按壓,往外面推,同時把邊緣裂開的部分推平。

  • 餅皮推好後,加入蛋漿至8分滿。

  • 烤箱預熱200度,視乎模具高度,烤15至20分鐘。

小撇步

步驟7建議花點耐性用手攪拌,不然麵粉還沒和奶油拌勻前會飛滿天。

如果麵團怎麼揉都不黏合,可以多加一點牛奶,因為不同産商的麵粉吸水性不一樣,需要自行調整。

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大不列顛的吃貨豬 9 食譜 35 粉絲

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