涼拌手撕雞
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在夜市吃過這道上海名菜-手撕雞
愛上它清爽不膩口的迷人滋味
自己做配上隨意調味
一樣可以很美味
食材
雞胸肉
1塊
洋蔥
半顆
紫洋蔥
半顆
蒜末
少許
香菜
1把
辣椒
1條
蕃茄
1顆
雞湯
150cc
淡色醬油
30cc
鹽
適量
花生
少許
調味
雞高湯
5大匙
花生醬
1小匙
香油
適量
胡椒粉
少許
檸檬汁
20cc
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1取一鍋滾水,雞胸肉小火煮熟撈起放涼撥成絲
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2煮雞肉的湯加入醬油、鹽調味=雞高湯煮滾後放涼備用
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3洋蔥切絲泡冰水20分鐘撈起去乾水份
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4辣椒切成圈狀,香菜切小段、蒜切末
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5蕃切切片狀在盤中擺上一圈
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6取一鍋放入洋蔥、雞絲、蒜末、辣椒、香菜、花生、加入調味拌勻
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7鋪在盤中就完成了
小撇步
我用的是新竹福源花生醬(香氣較濃)可以用花生粉取代(夜市賣就是用花生粉)