韓國奶油香蒜麵包

Laura's Kitchen
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脆皮麵包的口感像法國麵包,外皮薄脆裡面柔軟,香蒜奶油融化後覆蓋住整個脆皮表面,繼續向下滲透麵包切口中,甚至還吃的到香蒜粒! 甜甜的奶油乳酪內餡,讓整體的味道更濃郁、更邪惡了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜:https://bit.ly/2SvekT2
原食譜參考自呂昇達老師: https://www.youtube.com/watch?v=6l8Tpferfnw

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

麵包體
奶油乳酪醬
  • 麵包體: 把奶油以外的麵團材料放入攪拌缸,天氣熱可使用冰水,才不會打到過熱。慢速攪拌約3分鐘成團後,加入奶油、轉中高速打約10~13分,直到麵團打出延展性,可以拉出接近手套的薄膜後即完成,就可以進行一次發酵(約30~40分)

    麵包體: 把奶油以外的麵團材料放入攪拌缸,天氣熱可使用冰水,才不會打到過熱。慢速攪拌約3分鐘成團後,加入奶油、轉中高速打約10~13分,直到麵團打出延展性,可以拉出接近手套的薄膜後即完成,就可以進行一次發酵(約30~40分)

  • 發酵完成的麵團非常柔軟,在桌面和雙手撒上少許手粉,不要直接撒在麵團上,才不會灑過量影響麵包組織。把麵團光滑面朝外,往內對折再對折,整成一個光滑的大圓,靜置10分鐘

    發酵完成的麵團非常柔軟,在桌面和雙手撒上少許手粉,不要直接撒在麵團上,才不會灑過量影響麵包組織。把麵團光滑面朝外,往內對折再對折,整成一個光滑的大圓,靜置10分鐘

  • 把麵團分隔成四等分,滾圓,放上烤盤

    把麵團分隔成四等分,滾圓,放上烤盤

  • 二次發酵50分鐘(參考溫度28C)

    二次發酵50分鐘(參考溫度28C)

  • 烤箱預熱400F(200C),用深烤盤注水,放到烤箱下層一起預熱,可以製造出水蒸氣,類似蒸氣烤箱的功能。在發酵好的麵包上噴水,放入烤箱烤20~25分,中間再拿出來噴水1~2次,就可以烤出外酥內軟的脆皮麵包

    烤箱預熱400F(200C),用深烤盤注水,放到烤箱下層一起預熱,可以製造出水蒸氣,類似蒸氣烤箱的功能。在發酵好的麵包上噴水,放入烤箱烤20~25分,中間再拿出來噴水1~2次,就可以烤出外酥內軟的脆皮麵包

  • 烤到表皮金黃酥脆,底部也呈現金黃色,就可以出爐,置於涼架上放涼

    烤到表皮金黃酥脆,底部也呈現金黃色,就可以出爐,置於涼架上放涼

  • 奶油乳酪醬: 把奶油乳酪室溫放軟,攪拌到乳霜狀後加入砂糖,再慢慢倒入鮮奶油,吸收進去後再加

    奶油乳酪醬: 把奶油乳酪室溫放軟,攪拌到乳霜狀後加入砂糖,再慢慢倒入鮮奶油,吸收進去後再加

  • 攪拌完成試一下甜度,裝入擠花袋

    攪拌完成試一下甜度,裝入擠花袋

  • 香蒜奶油醬: 把無鹽奶油用小火加熱,融化即可離火,不要到沸騰

    香蒜奶油醬: 把無鹽奶油用小火加熱,融化即可離火,不要到沸騰

  • 加入美乃滋、鮮奶油、蒜泥、蜂蜜、起司粉一起攪拌均勻,最後加入少許乾燥巴西里粉,即完成香蒜奶油醬

    加入美乃滋、鮮奶油、蒜泥、蜂蜜、起司粉一起攪拌均勻,最後加入少許乾燥巴西里粉,即完成香蒜奶油醬

  • 烤箱預熱360F(180C),把放涼的麵包切成六等分,底部不要切斷。在每一個切面擠上奶油乳酪醬,擠得越多,就會爆越多漿喔!

    烤箱預熱360F(180C),把放涼的麵包切成六等分,底部不要切斷。在每一個切面擠上奶油乳酪醬,擠得越多,就會爆越多漿喔!

  • 把麵包表面朝下沾滿香蒜奶油醬,放入烤箱烤15分鐘,然後你就會聞到邪惡的大蒜奶油香味撲鼻而來!

    把麵包表面朝下沾滿香蒜奶油醬,放入烤箱烤15分鐘,然後你就會聞到邪惡的大蒜奶油香味撲鼻而來!

  • 烤完取出放在涼架上,表面灑上一點乾燥巴西里葉,就大功告成囉!

    烤完取出放在涼架上,表面灑上一點乾燥巴西里葉,就大功告成囉!

  • 美味到忘記熱量阿!!

    美味到忘記熱量阿!!

小撇步

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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
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