無豬一樣好吃之 老同事干貝蘿蔔糕


🍭Sweet november
14 食譜 10 粉絲
限12字
份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

1kg
約50-60g
50g
250g
6g
約10-15g
  • 備料。
📌比例:
白蘿蔔1000g/水250g :在來米粉250g
=白蘿蔔/水 1250g :粉 250g
=5:1

    備料。 📌比例: 白蘿蔔1000g/水250g :在來米粉250g =白蘿蔔/水 1250g :粉 250g =5:1

  • 1.白蘿蔔削皮後 刨成絲(成絲約1000g)
2.干貝先用米酒或紹興浸泡

    1.白蘿蔔削皮後 刨成絲(成絲約1000g) 2.干貝先用米酒或紹興浸泡

  • 1.紅蔥頭切片、干貝瀝乾撥成絲狀
2.起油鍋 炒香紅蔥頭與干貝絲 如右圖
   盛起備用。
📌紅蔥頭不需炸過。

    1.紅蔥頭切片、干貝瀝乾撥成絲狀 2.起油鍋 炒香紅蔥頭與干貝絲 如右圖 盛起備用。 📌紅蔥頭不需炸過。

  • 1.起鍋煮白蘿蔔絲,額外加入200ml水
   炒軟蘿蔔絲。
2.炒軟後加入 糖、鹽、胡椒粉,
   蓋鍋續煮15分鐘。

    1.起鍋煮白蘿蔔絲,額外加入200ml水 炒軟蘿蔔絲。 2.炒軟後加入 糖、鹽、胡椒粉, 蓋鍋續煮15分鐘。

  • 1.調和250g在來米粉與250g水 拌勻成粉漿,
   待用。

    1.調和250g在來米粉與250g水 拌勻成粉漿, 待用。

  • 1.蘿蔔絲軟化後倒入已炒好的紅蔥頭與干貝
   攪拌均勻
2.接著倒入粉水後立即關火、開始攪拌,
   攪拌至如右圖糊化。
📌記得關火後再攪拌,否則攪不動。

    1.蘿蔔絲軟化後倒入已炒好的紅蔥頭與干貝 攪拌均勻 2.接著倒入粉水後立即關火、開始攪拌, 攪拌至如右圖糊化。 📌記得關火後再攪拌,否則攪不動。

  • 1.將已拌好的蘿蔔糕泥倒入容器,隔水蒸
  40-50分鐘,依容器大小斟酌蒸的時間。
2.蒸完放涼後即可直接切片煎食,
   或直接放入冷藏。

    1.將已拌好的蘿蔔糕泥倒入容器,隔水蒸 40-50分鐘,依容器大小斟酌蒸的時間。 2.蒸完放涼後即可直接切片煎食, 或直接放入冷藏。

  • 1.完成🤟。

小撇步

📌白蘿蔔皮多削、約削掉三層的皮、避免苦。
📌蘿蔔糕蒸好後於表面刷層油,可避免冷卻後
表面變硬。
📌入模前可將容器四邊抹油,避免難脫模。
📌入模後可將容器 凳桌幾下 導出空氣。

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