蛋黃酥/彩色蛋黃酥
份量
步驟
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鹹蛋黃噴酒,烤箱180度烤10分鐘
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油皮材料全部揉成團,稍微出筋就可以,鬆弛20分鐘
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油酥材料混合均勻,分成二等份
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其中一份分成四等份,調成四種顏色,各滴入1-2滴色膏,慢慢加,調至理想顏色 彩色油酥一個4克 原色油酥一個16克
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油皮一個16克
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豆沙一個30克
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油皮包入油酥,輕輕桿開,捲起
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再桿開捲起一次,漩渦狀朝上立起來,向下壓,再像水餃皮一樣桿開,包入豆沙跟蛋黃
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彩色油酥隨意放,收口之後,收口朝上,像原色蛋黃酥一樣,桿開捲起二次
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用利的刀子切成二份,切口朝上,重疊下壓,桿開之後,翻面再包內餡
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包好之後,原色蛋黃酥刷上蛋黃液跟灑芝麻
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烤箱180度烤35分鐘
小撇步
詳細作法請參閱:
中秋節特輯|蛋黃酥 / 彩色蛋黃酥一次學會|酥到掉渣|酥脆秘密大公開 Homemade Chinese Moon Festival Egg Yolk Pastry
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