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金賈許Josh Chin
24 食譜 289 粉絲

蛋黃酥/彩色蛋黃酥

描述

中秋節不免俗還是要吃個月餅應景應景,今年除了傳統的蛋黃酥,還做了彩色無蛋黃的蛋黃酥,讓外國友人多一個選擇

完整做法請參閱:
https://youtu.be/1VLGgbHw2Ls

35 說讚

份量

10 人份

食材

油皮
油酥

步驟

  • 鹹蛋黃噴酒,烤箱180度烤10分鐘

    鹹蛋黃噴酒,烤箱180度烤10分鐘

  • 油皮材料全部揉成團,稍微出筋就可以,鬆弛20分鐘

    油皮材料全部揉成團,稍微出筋就可以,鬆弛20分鐘

  • 油酥材料混合均勻,分成二等份

    油酥材料混合均勻,分成二等份

  • 其中一份分成四等份,調成四種顏色,各滴入1-2滴色膏,慢慢加,調至理想顏色
彩色油酥一個4克
原色油酥一個16克

    其中一份分成四等份,調成四種顏色,各滴入1-2滴色膏,慢慢加,調至理想顏色 彩色油酥一個4克 原色油酥一個16克

  • 油皮一個16克

    油皮一個16克

  • 豆沙一個30克

    豆沙一個30克

  • 油皮包入油酥,輕輕桿開,捲起

    油皮包入油酥,輕輕桿開,捲起

  • 再桿開捲起一次,漩渦狀朝上立起來,向下壓,再像水餃皮一樣桿開,包入豆沙跟蛋黃

    再桿開捲起一次,漩渦狀朝上立起來,向下壓,再像水餃皮一樣桿開,包入豆沙跟蛋黃

  • 彩色油酥隨意放,收口之後,收口朝上,像原色蛋黃酥一樣,桿開捲起二次

    彩色油酥隨意放,收口之後,收口朝上,像原色蛋黃酥一樣,桿開捲起二次

  • 用利的刀子切成二份,切口朝上,重疊下壓,桿開之後,翻面再包內餡

    用利的刀子切成二份,切口朝上,重疊下壓,桿開之後,翻面再包內餡

  • 包好之後,原色蛋黃酥刷上蛋黃液跟灑芝麻

    包好之後,原色蛋黃酥刷上蛋黃液跟灑芝麻

  • 烤箱180度烤35分鐘

    烤箱180度烤35分鐘

小撇步

詳細作法請參閱:
中秋節特輯|蛋黃酥 / 彩色蛋黃酥一次學會|酥到掉渣|酥脆秘密大公開 Homemade Chinese Moon Festival Egg Yolk Pastry
https://www.youtube.com/channel/UCziaCRGuBQWvbObwHmo0AWg

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