辣豆腐湯

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濕涼的雨天中來一碗,微辣的湯汁與米飯一起拌著吃,再一口軟嫩的豆腐,真是享受...
參考料理影片:https://www.youtube.com/watch?v=vVO8-QsmtdI

份量
2 人份

食材

80
1盒
半粒
1支
2根
3瓣
調味
1匙
1匙
1小匙
  • 全食材照

    全食材照

  • 製作肉醬:加入油後,將豬絞肉放入鍋內炒散

    製作肉醬:加入油後,將豬絞肉放入鍋內炒散

  • 絞肉炒至7分熟加入洋蔥拌炒,將洋蔥炒至透明、變軟,才能釋放出甜味

    絞肉炒至7分熟加入洋蔥拌炒,將洋蔥炒至透明、變軟,才能釋放出甜味

  • 加入蔥白、蒜末拌炒,炒出蒜香後,火關小

    加入蔥白、蒜末拌炒,炒出蒜香後,火關小

  • 加入粗、細兩種辣椒粉,由於辣椒粉容易焦,注意火侯不能太大

    加入粗、細兩種辣椒粉,由於辣椒粉容易焦,注意火侯不能太大

  • 拌勻後加入魚露、醬油各一匙,直到醬油香氣出現

    拌勻後加入魚露、醬油各一匙,直到醬油香氣出現

  • 加入一半的肉醬至陶鍋當底,再加入開水450ml,加鍋蓋待湯煮沸

    加入一半的肉醬至陶鍋當底,再加入開水450ml,加鍋蓋待湯煮沸

  • 煮沸後加入嫩豆腐,可隨意挖取加入,並加入鹽巴一小匙,湯滾後加鍋蓋小火悶煮五分鐘

    煮沸後加入嫩豆腐,可隨意挖取加入,並加入鹽巴一小匙,湯滾後加鍋蓋小火悶煮五分鐘

  • 加入切好的辣椒末及剩下的肉醬,煮滾後即可完成

    加入切好的辣椒末及剩下的肉醬,煮滾後即可完成

  • 上菜了

    上菜了

小撇步

粗細辣椒粉的香味跟辣度都不同,所以這次使用2種不同的辣椒粉,一個取其香,另一個取其辣,辣椒粉入鍋時要小火,避免燒焦。
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