五行蒸蛋
描述
學生時代常做的蒸蛋，加入豐富的食材。低膽固醇、低熱量，當輕食餐或熬夜的能量補充，都適合，請試做。
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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缽中，置水、酒、鹽、烹大師，稍予打勻。蛋入缽攪拌均勻，但儘量不起泡泡。另外，雞肉切片，蝦去殻與腸泥，菇刷淨。
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所有食材：三色蔬菜 、豆腐、鮮菇 、雞肉、蝦排入中型耐熱湯碗中。
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蛋液，請緩慢注入 ，排好的食材較不會位移。
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起ㄧ鍋，水量以不超過1/3蒸蛋碗，或蒸架使用。水以大火滾水後，蒸蛋碗放入。轉中小火，蓋鍋蓋12-15分鐘蒸蛋熟透，期間掀蓋2-3秒二次，或開始蒸時，留0.3公分隙縫，蒸蛋比較綿密無泡孔。
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熄火，繼續蓋鍋蓋置留5分鐘後，蛋體較穩定美觀。
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電鍋也適用，外鍋2/3杯水，蒸時以筷子留縫，蛋體泡孔較明顯，ㄧ樣美味。
小撇步
1. 蛋液打勻後過篩，蛋體會更細緻。
2. 使用高湯時，烹大師可免去。
3.蒸煮溫度過高，蒸蛋較易有泡孔。
