[韓式]神仙雪濃湯

每次去韓國一定會去神仙雪濃湯吃上一碗,沒想到自己做還滿簡單的,只是花時間。

在美國雖然也有韓式餐廳,但從來沒看過有人賣雪濃湯。雪濃湯的意思是用牛大骨熬製到湯呈現白色,可以吃到湯的清甜,是一道要耗時熬煮的料理,想念雪濃湯的人可以自己做做看!

份量
2 人份
時間
180 分鐘

食材

1 kg以上
五片
一碗
  • [川燙去血水、雜質]
煮一大鍋水(至少淹過牛肉),水滾之後下帶骨牛肉(有加牛肋條這步也要川燙),大約五分鐘後雜質就會飄出來,可以再翻動一下,確認雜質都被滾出來了。

    [川燙去血水、雜質] 煮一大鍋水(至少淹過牛肉),水滾之後下帶骨牛肉(有加牛肋條這步也要川燙),大約五分鐘後雜質就會飄出來,可以再翻動一下,確認雜質都被滾出來了。

  • [過冷水再次洗淨]
此步驟是去除多於雜質,這步做的越確實,之後撈浮沫就越輕鬆。

    [過冷水再次洗淨] 此步驟是去除多於雜質,這步做的越確實,之後撈浮沫就越輕鬆。

  • [開始熬煮]
起一鍋水至少淹過牛肉,水越多越好,因爲長時間熬煮,水份一定會大量流失。薑、米酒也一起下,就可以開始燉煮了。

邊燉煮的過程,如有浮沫飄出來也要撈掉,這樣湯才會乾淨清甜!

提醒:熬煮過程都要一直不斷補水

    [開始熬煮] 起一鍋水至少淹過牛肉,水越多越好,因爲長時間熬煮,水份一定會大量流失。薑、米酒也一起下,就可以開始燉煮了。 邊燉煮的過程,如有浮沫飄出來也要撈掉,這樣湯才會乾淨清甜! 提醒:熬煮過程都要一直不斷補水

  • [熬至骨肉分離,冰入冰箱]
這步很重要,是幫助湯清甜無負擔的關鍵!湯熬煮至骨肉分離後,我會把肉取出分開放不繼續燉煮,薑也取出。骨頭繼續放在湯內,湯底冷卻後放入冰箱至牛油結塊。

    [熬至骨肉分離,冰入冰箱] 這步很重要,是幫助湯清甜無負擔的關鍵!湯熬煮至骨肉分離後,我會把肉取出分開放不繼續燉煮,薑也取出。骨頭繼續放在湯內,湯底冷卻後放入冰箱至牛油結塊。

  • [取出結塊的牛油]
也可以丟棄,我都留下來炒菜超香!

    [取出結塊的牛油] 也可以丟棄,我都留下來炒菜超香!

  • [繼續燉煮牛骨湯]
上桌前再燉煮個 1-2 小時,我猜應該約久越好,我前後加起來應該有燉個十小時。盛盤之前再把昨天分開的牛肉放入湯裡加熱。

    [繼續燉煮牛骨湯] 上桌前再燉煮個 1-2 小時,我猜應該約久越好,我前後加起來應該有燉個十小時。盛盤之前再把昨天分開的牛肉放入湯裡加熱。

  • [上桌]
上桌前,加上蔥花跟依喜好加鹽就是韓國最正宗的吃法摟!

    [上桌] 上桌前,加上蔥花跟依喜好加鹽就是韓國最正宗的吃法摟!

小撇步

因爲我喜歡吃新鮮的,所以我都是一次煮兩碗剛好兩人份,因爲過程費時,多數人會依比例增加,多出來的湯會冰冷凍下次繼續吃。

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[ 美國留學生的台灣廚房 ]

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