燙麵戚風蛋糕~不開裂,不回縮 附影片


維臨阿姨
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燙面戚風蛋糕,每次做出來的口感和效果都非常的棒,這次分享給大家哦。這個食譜做出來的蛋糕因爲不開裂所以特別合適用來做鮮奶油抹面使用。其實戚風蛋糕小程度開裂是正常的,如果要追求不裂,要特別注意烤箱的溫度蛋白不要打得太發。要選擇液體偏低的戚風蛋糕食譜。詳細做法請看:https://youtu.be/KFRPyKLagGc

時間
60 分鐘
食材
四顆
85公克
80公克
50公克
50公克
一小匙
一小匙
1/4小匙
一小撮
  • 把蛋白和蛋黃分開放入無油乾淨的碗裡。油脂會影響蛋白的打發

    把蛋白和蛋黃分開放入無油乾淨的碗裡。油脂會影響蛋白的打發

  • 油和牛奶用微波爐500瓦低溫一分鐘加熱到60-65度之間

    油和牛奶用微波爐500瓦低溫一分鐘加熱到60-65度之間

  • 倒入過篩低筋麵粉裏,快速攪拌。加入香草精和蘭姆酒。

    倒入過篩低筋麵粉裏,快速攪拌。加入香草精和蘭姆酒。

  • 攪拌均勻後加入蛋黃。攪拌到麵糊濃稠

    攪拌均勻後加入蛋黃。攪拌到麵糊濃稠

  • 蛋白先用低速打出大氣泡後加入塔塔粉和鹽

    蛋白先用低速打出大氣泡後加入塔塔粉和鹽

  • 分三次加入細砂糖打到中性發泡。中性發泡是介於濕性發泡和乾性發泡之間。我不太喜歡打到乾性發泡。乾性發泡的蛋白往往太乾,不好翻拌容易導致蛋白消泡而且蛋糕口感也偏乾。所以蛋白打到還有一個小彎勾就可以了

    分三次加入細砂糖打到中性發泡。中性發泡是介於濕性發泡和乾性發泡之間。我不太喜歡打到乾性發泡。乾性發泡的蛋白往往太乾,不好翻拌容易導致蛋白消泡而且蛋糕口感也偏乾。所以蛋白打到還有一個小彎勾就可以了

  • 先取三分之一加入蛋黃糊裏,攪拌均勻之後加入剩下的蛋白。這個時候要很小心的翻拌
仔細作法請參考影片:燙麵牛奶戚風蛋糕-不開裂不回縮 Tang-mien Milk Chiffon cake - no cracks, no shrinkage. https://youtu.be/KFRPyKLagGc

    先取三分之一加入蛋黃糊裏,攪拌均勻之後加入剩下的蛋白。這個時候要很小心的翻拌 仔細作法請參考影片:燙麵牛奶戚風蛋糕-不開裂不回縮 Tang-mien Milk Chiffon cake - no cracks, no shrinkage. https://youtu.be/KFRPyKLagGc

  • 倒入八吋的模具在桌面上用力的震兩下。放入已經預熱好的烤箱140度烤40到45分鐘。最好是放在烤架上烤而不是烤盤上。因為烤盤傳熱很快會導致蛋糕底部的溫度快速上升造成蛋糕開裂。

    倒入八吋的模具在桌面上用力的震兩下。放入已經預熱好的烤箱140度烤40到45分鐘。最好是放在烤架上烤而不是烤盤上。因為烤盤傳熱很快會導致蛋糕底部的溫度快速上升造成蛋糕開裂。

  • 蛋糕出爐囉!是不是沒有開裂!

    蛋糕出爐囉!是不是沒有開裂!

  • 如果你很追求不開裂的蛋糕那你要特別注意烤箱的溫度,蛋白的打發。要選擇液體含量不是很高的食譜並且使用燙麵的方法這樣蛋糕的就不會開裂囉!不開裂的蛋糕很適合用於鮮奶油抹面。下次跟大家分享鮮奶油抹面的一些技巧

    如果你很追求不開裂的蛋糕那你要特別注意烤箱的溫度,蛋白的打發。要選擇液體含量不是很高的食譜並且使用燙麵的方法這樣蛋糕的就不會開裂囉!不開裂的蛋糕很適合用於鮮奶油抹面。下次跟大家分享鮮奶油抹面的一些技巧

小撇步

詳細做法請看:https://youtu.be/KFRPyKLagGc

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