巧克力戚風蛋糕-燙麵法
描述
巧克力戚風蛋糕做過好幾次~
總覺得還少那麼一點..
靠著不服輸及愛吃的精神..
終於試出最恰當的比例..
當然要完整地記錄下來!! ^O^
份量: 6吋鋁模*1, 6吋紙模*1, 杯子蛋糕*2
步驟
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a.低筋麵粉,可可粉過篩備用,蛋黃與蛋白分開,所有食材秤好備用.. b.取一容器,將液體類: 葵花油, 鮮奶, 蘭姆酒倒入,放在瓦斯爐上以小火加熱至略起泡泡.. c.熄火將粉類:低筋麵粉及可可粉倒入拌勻.. d.將蛋黃打散後,分2次加入並拌勻..(將烤箱預熱,上火:180度 下火:170度)
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e.用電動打蛋器將蛋白打出一些泡泡,倒入一半砂糖先打20秒.. f.再把剩下的砂糖加進去打到濕性發泡..時間約莫3分鐘~
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g.將蛋白霜挖出1/3的量放入麵粉糊,以切拌方式拌勻.. h.再倒回蛋白霜,一樣以切拌方式拌勻~ i.倒入模後,敲3下(把空氣敲出來).. j.放入烤箱第二層烤20分鐘,取出畫十字.. k.續烤10分將杯子蛋糕取出, l.續烤30分將6吋鋁模取出, m.續烤45分將6吋紙模取出..
小撇步
註: 烤好取出時要記得再敲2下,倒扣放涼就可以脫模囉~
ps1.雞蛋是冰的~
ps2.可用筷子插入看是否有沾黏,每台烤箱烤溫都會不同,視情況調整時間~
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