巧克力戚風蛋糕 (燙麵法)

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使用燙麵法製作的戚風蛋糕,組織更柔軟細緻濕潤,另外簡單的在蛋糕體中間抹上一層覆盆子果醬,表面再隨興裝飾上覆盆子鮮奶油,濃郁鬆軟的巧克力戚風蛋糕帶著酸甜的味道,吃起來更豐富有層次,實在太誘人了~ ❤
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/10/blog-post.html

烹調時間60分鐘

食材

6吋戚風蛋糕體
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 15g
植物油 30g
牛奶 60g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 45g
蛋糕裝飾
覆盆子果醬 適量
動物性鮮奶油 適量
  • 1 雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油,否則會打不發)
  • 2 將低筋麵粉與無糖可可粉過篩
  • 3 植物油加熱至出現油紋後熄火
  • 4 將過篩的粉類倒入熱油中,攪拌均勻 (一開始會有點乾,繼續攪拌則慢慢會變得濃稠均勻)
  • 5 將牛奶加熱至微溫後,倒入剛才的麵糊中,攪拌均勻
  • 6 待麵糊稍涼後,將蛋黃一個一個分別加入,攪拌成均勻有點濃稠的蛋黃糊,備用
  • 7 此時可將烤箱預熱160度c
  • 8 取出冷藏或冷凍蛋白,用電動攪拌器打至粗泡後,加入1/3糖 (這時一開始放冷凍的蛋白並不會結冰;另外,打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發)
  • 9 以高速繼續打至蛋白變得細緻一些,再加入1/3糖
  • 10 繼續高速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖
  • 11 以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,容易消泡,做出來的成品會失敗)
  • 12 取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久,免的蛋白消泡)
  • 13 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻 (同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)
  • 14 將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中,在桌上重敲幾下,震出蛋糕糊內的大氣泡 (這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞;另外烤戚風模具不能使用不沾模,也不能抹油,因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發,使用不沾模倒扣會掉下來)
  • 15 放入160度c的烤箱下層,烘烤約13分鐘後,拿出劃線,再烤25~30分鐘 (每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態;劃線是為了裂的均勻美觀,也可不劃)
  • 16 至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,以竹籤插入不沾黏即可取出
  • 17 出爐後重敲一下讓熱氣釋放,立即倒扣散熱放涼備用 (倒扣讓內部水份蒸發,蛋糕體才不會回縮)
  • 18 完全放涼後,將蛋糕脫模取出,水平切成一半,抹上覆盆子果醬當夾餡 (脫模可用脫模刀輔助,或是用手將蛋糕沿著模邊慢慢撥壓,讓蛋糕與模具分離)
  • 19 再挖取適量果醬與鮮奶油混合打發
  • 20 將打發的覆盆子鮮奶油隨興裝飾在巧克力戚風蛋糕表面即可
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小撇步

※同樣配方也可變換其它口味哦!

※這種基本款戚風蛋糕做法並不難,只要蛋白霜打的穩定,與蛋黃糊混合時不要過度消泡,就可以做出成功的戚風蛋糕囉!

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2015/10/01 發表 8.6 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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太棒了,是我試過最成功最濕潤也不塌陷的食譜,不過在做蛋黃糊時覺得有點乾,我有多加了約15g的牛奶

3 個月前
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請問8吋的話怎麼做呢

10 個月前
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請問一下一開始的蛋黃糊是用什麼攪拌?

1 年前
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想請問,十字要拿什麼工具來割?要割多深,才會像這麽漂亮!

1 年前
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這食譜加入沸騰的熱牛奶以後,巧克力糊整個膨脹變得很乾攪不動
加入蛋黃以後還是很乾
後來勉強加了很多份量外的牛奶,濃稠度才變得比較正常

1 年前
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想請教一下,為什麼我做出來的裡面濕濕綿綿的阿?

1 年前
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作者回應

濕濕的可以再烤久一些哦!

1 年前