巧克力戚風蛋糕 (燙麵法)
描述
使用燙麵法製作的戚風蛋糕，組織更柔軟細緻濕潤，另外簡單的在蛋糕體中間抹上一層覆盆子果醬，表面再隨興裝飾上覆盆子鮮奶油，濃郁鬆軟的巧克力戚風蛋糕帶著酸甜的味道，吃起來更豐富有層次，實在太誘人了~ ❤
♬詳細食譜圖文♬
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時間
步驟
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雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發)
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將低筋麵粉與無糖可可粉過篩
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植物油加熱至出現油紋後熄火
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將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻 (一開始會有點乾，繼續攪拌則慢慢會變得濃稠均勻)
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將牛奶加熱至微溫後，倒入剛才的麵糊中，攪拌均勻
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待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌成均勻有點濃稠的蛋黃糊，備用
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此時可將烤箱預熱160度c
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取出冷藏或冷凍蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖 (這時一開始放冷凍的蛋白並不會結冰；另外，打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發)
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以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖
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繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖
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以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗)
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取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久，免的蛋白消泡)
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再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻 (同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)
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將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡 (這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞；另外烤戚風模具不能使用不沾模，也不能抹油，因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發，使用不沾模倒扣會掉下來)
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放入160度c的烤箱下層，烘烤約13分鐘後，拿出劃線，再烤25~30分鐘 (每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態；劃線是為了裂的均勻美觀，也可不劃)
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至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出
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出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即倒扣散熱放涼備用 (倒扣讓內部水份蒸發，蛋糕體才不會回縮)
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完全放涼後，將蛋糕脫模取出，水平切成一半，抹上覆盆子果醬當夾餡 (脫模可用脫模刀輔助，或是用手將蛋糕沿著模邊慢慢撥壓，讓蛋糕與模具分離)
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再挖取適量果醬與鮮奶油混合打發
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將打發的覆盆子鮮奶油隨興裝飾在巧克力戚風蛋糕表面即可
小撇步
※同樣配方也可變換其它口味哦！
※這種基本款戚風蛋糕做法並不難，只要蛋白霜打的穩定，與蛋黃糊混合時不要過度消泡，就可以做出成功的戚風蛋糕囉！
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