適合夏天的清爽口味👉輕乳酪蛋糕


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這個配方做出來會比外面的輕乳酪再重一點點點!(可能是因為我沒有加玉米粉的關係?)
甜度很剛好~推薦加一顆檸檬皮屑的量到奶油裡頭一起融化,會更加清爽喔
(這個配方可以做兩個六吋)

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

乳酪糊A
120g
40g
乳酪糊B
5顆
蛋白霜
6顆
120g
  • 前置作業: 1. 烤模塗一層奶油(份量外),貼上烘焙紙備用。 (邊邊的烘焙紙要高出烤模一些唷) 2. 備料完全。 3. 烤箱預熱到180度備用。

  • 乳酪糊製作: 1. 將乳酪糊A的材料隔水加熱,攪拌至沒有顆粒即可。 2. 一顆一顆地加入蛋黃,攪拌至吸收才加另一顆唷! 3. 將粉過篩後加入麵糊裡,攪拌至沒有顆粒。 4. 將做好的麵糊整個過篩到另一個鍋子備用。 (可以過濾掉沒有攪拌完全的粉塊~)

  • 蛋白霜製作: 1. 打發蛋白至有大泡泡後加入三分之一的砂糖。 2. 打發至泡泡變細小後加入一半的砂糖。 3. 開始感到有阻力後,加入最後的砂糖。 4. 持續打發,倒拿攪拌器,蛋白霜可以垂掉3公分長且不掉落的樣子即可。

  • 混合: 1. 將三分之一的蛋白霜加入乳酪糊裡,攪拌均勻。 2. 接著將乳酪糊直接加入蛋白霜裡,輕輕的攪拌均勻。 3. 倒入烤模內,敲個三四下,震出麵糊裡的大泡泡。 ⚠️倒的動作、攪拌的動作都必須溫柔輕一點,避免消泡。 ⚠️務必要攪拌均勻喔!不然烤出來後會分層。

  • 開烤: 1. 烤箱內加入兩公分高的溫水,使用水浴法烤~ 2. 170度烤20分鐘。 3. 135度烤60分鐘。(讓內部熟) 4. 150度烤10分鐘。(讓表面上色) 5. 悶10分鐘。 6. 烤箱開一小縫縫讓熱氣散出。 ⚠️如果表層有裂掉,可能是溫度太高,需調整一下上火溫度。

  • 出爐後: 這款蛋糕剛烤出來會超!級!濕!潤! 是很正常的不用擔心唷~但務必小心脫模! 以免毀了漂亮的蛋糕~~~ (我就是那個不小心的人😭) 放涼後冷藏四個小時以上就可以享用啦~ 我是冷藏了一個晚上才吃,真的很好吃!!

小撇步

保存:密封冷藏3天、冷凍7天。冷凍吃的前一天放入冷藏一個晚上就可以吃了~
務必注意脫模的時候要小心!!!

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