南瓜奶油椰蓉酥(月餅)


Madeleine Chiu
309 食譜 1.7 萬 粉絲
限12字

對熱愛烘焙的朋友們而言,一年一度的DIY月餅時刻又要開始啟動了!😋
今年試做了南瓜奶油椰蓉口味的內餡嚐鮮,覺得是很可以的美味,南瓜控們會喜歡的。內餡也可以再包入蛋黃一起吃更美味喔!

《南瓜奶油椰蓉餡》做法⬇
https://icook.tw/recipes/350259

食材
油皮
油酥
150克
60克
內餡食材
  • 《製作油酥》
油酥食材混合拌均勻即可,若製作場所溫度較高建議拌好後先冷藏備用後續會好操作一些。

    《製作油酥》 油酥食材混合拌均勻即可,若製作場所溫度較高建議拌好後先冷藏備用後續會好操作一些。

  • 《製作油皮》
將油皮食材以手揉或攪拌機打至麵團略為出膜表面光滑的程度即可。
將打好的麵團收攏滾圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛約25~30分鐘備用。

《油皮油酥之用油選擇個人喜好的豬油、無鹽奶油、發酵奶油或無水奶油皆可。》

    《製作油皮》 將油皮食材以手揉或攪拌機打至麵團略為出膜表面光滑的程度即可。 將打好的麵團收攏滾圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛約25~30分鐘備用。 《油皮油酥之用油選擇個人喜好的豬油、無鹽奶油、發酵奶油或無水奶油皆可。》

  • 《分割油酥油皮➡油皮包油酥》
油酥和油皮平均各分成15等份,建議精確秤量過以確保每個完成的酥餅可以大小一致。

將分割好的小麵劑收攏團成小麵球備用,再鬆弛約10分鐘後..分別將每個分割好的油皮,稍整型後擀壓成餃子皮大小放入油酥後再包起來。
最後包好的油酥皮再鬆弛約15分鐘備用。

    《分割油酥油皮➡油皮包油酥》 油酥和油皮平均各分成15等份,建議精確秤量過以確保每個完成的酥餅可以大小一致。 將分割好的小麵劑收攏團成小麵球備用,再鬆弛約10分鐘後..分別將每個分割好的油皮,稍整型後擀壓成餃子皮大小放入油酥後再包起來。 最後包好的油酥皮再鬆弛約15分鐘備用。

  • 《第一次擀捲》
將包好的油酥皮麵糰包口朝上,由中間往上、往下的擀成牛舌狀(約20公分長)再將麵片捲起成圓柱狀,再鬆弛15分鐘。

《油酥皮每次擀捲後的鬆弛很重要!麵團鬆弛的時間夠在下一回的擀捲時會更柔軟好操作,也不容易破皮。》

    《第一次擀捲》 將包好的油酥皮麵糰包口朝上,由中間往上、往下的擀成牛舌狀(約20公分長)再將麵片捲起成圓柱狀,再鬆弛15分鐘。 《油酥皮每次擀捲後的鬆弛很重要!麵團鬆弛的時間夠在下一回的擀捲時會更柔軟好操作,也不容易破皮。》

  • 《第二次擀捲》
將第一回擀捲鬆弛過後的麵劑如圖示:先壓平表面再由中間往上、往下的輕壓擀開成約20~25公分的長片狀再捲起。
麵皮擀捲得較長餅皮的層次較多,但相對的也容易破酥,必須小心操作。

    《第二次擀捲》 將第一回擀捲鬆弛過後的麵劑如圖示:先壓平表面再由中間往上、往下的輕壓擀開成約20~25公分的長片狀再捲起。 麵皮擀捲得較長餅皮的層次較多,但相對的也容易破酥,必須小心操作。

  • 《包餡》
南瓜奶油椰蓉內餡每個30克,若包入整顆蛋黃的話,餡每個25克即可。
餅皮的擀法有兩種~將小麵捲的捲口處朝上,從兩頭的對角線下壓擀成小圓片,約餃子皮大小再包入內餡。
另一種由小麵捲中間往下壓,將兩頭往中間收攏再擀壓成圓片狀後包入內餡。
包入餡後收口處務必捏合完全才不會在烘烤時皮破爆餡喔!

    《包餡》 南瓜奶油椰蓉內餡每個30克,若包入整顆蛋黃的話,餡每個25克即可。 餅皮的擀法有兩種~將小麵捲的捲口處朝上,從兩頭的對角線下壓擀成小圓片,約餃子皮大小再包入內餡。 另一種由小麵捲中間往下壓,將兩頭往中間收攏再擀壓成圓片狀後包入內餡。 包入餡後收口處務必捏合完全才不會在烘烤時皮破爆餡喔!

  • 包好內餡後收口朝下再將餅坯整理一下排入烤盤中,盡量搓得圓一些,烘烤後的外觀才不會歪斜影響美觀。
表面刷上蛋液,隨個人喜好再撒上黑白芝麻點綴或撒上椰蓉亦可。
烤箱160度預熱後,上下火烘烤30~35分鐘(烤箱中層)。食譜提供的溫度時間僅供參考,請根據自家烤箱的慣性溫度做調整。

    包好內餡後收口朝下再將餅坯整理一下排入烤盤中,盡量搓得圓一些,烘烤後的外觀才不會歪斜影響美觀。 表面刷上蛋液,隨個人喜好再撒上黑白芝麻點綴或撒上椰蓉亦可。 烤箱160度預熱後,上下火烘烤30~35分鐘(烤箱中層)。食譜提供的溫度時間僅供參考,請根據自家烤箱的慣性溫度做調整。

  • 當天沒吃完的酥餅建議保鮮盒裝冷藏或冷凍保存,冷凍的保鮮效果最佳!
再食用時取出直接放入小烤箱或氣炸鍋以中低溫再回烤10~15分鐘即可。

《烤好的酥餅每個約60克重》

    當天沒吃完的酥餅建議保鮮盒裝冷藏或冷凍保存,冷凍的保鮮效果最佳! 再食用時取出直接放入小烤箱或氣炸鍋以中低溫再回烤10~15分鐘即可。 《烤好的酥餅每個約60克重》

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