南瓜奶油椰蓉餡


Madeleine Chiu
309 食譜 1.7 萬 粉絲
限12字

中秋節又將來臨,今年的自製月餅換個不一樣的餡兒來吃吧! 雖然自製餅餡炒製的過程需要費些時間..但對熱愛烘焙做點心的人來說,動手做絕對是好玩又有成就感的事!尤其自製品無多餘添加物,也不會過於甜膩,除了吃得安心也更能符合個人口味的喜好,何樂不為?

時間
60 分鐘
食材
  • 備齊所有食材~南瓜去皮切片備用,本食譜用的是較大顆的栗子南瓜,做餡用的南瓜以儲放久一些的,水份已經較少的那種老南瓜最好。  糖使用白砂或二砂糖皆可,或用麥芽糖也行,食譜用糖量僅供參考,仍必須根據南瓜甜度調整用量,但非直接食用而是做月餅餡的話,必要的糖量不可過少了,太少了反而影響整體的口感。

    備齊所有食材~南瓜去皮切片備用,本食譜用的是較大顆的栗子南瓜,做餡用的南瓜以儲放久一些的,水份已經較少的那種老南瓜最好。 糖使用白砂或二砂糖皆可,或用麥芽糖也行,食譜用糖量僅供參考,仍必須根據南瓜甜度調整用量,但非直接食用而是做月餅餡的話,必要的糖量不可過少了,太少了反而影響整體的口感。

  • 南瓜蒸熟取出後趁熱壓碎,(直接壓碎的南瓜泥帶些顆粒感,要更滑順質感的話就再用調理機打成細泥即可)
南瓜泥倒入不沾鍋中,接著加入糖、玉米澱粉、奶粉、奶油拌勻。
如果加的是麥芽糖,玉米澱粉可以再少些或是不加也行。

    南瓜蒸熟取出後趁熱壓碎,(直接壓碎的南瓜泥帶些顆粒感,要更滑順質感的話就再用調理機打成細泥即可) 南瓜泥倒入不沾鍋中,接著加入糖、玉米澱粉、奶粉、奶油拌勻。 如果加的是麥芽糖,玉米澱粉可以再少些或是不加也行。

  • 拌勻後再開中小火,以邊拌邊煮的方式讓食材融合均勻慢慢煮去南瓜多餘的水份,直至南瓜泥呈現較濃稠的狀態..此時南瓜泥顏色會變得更深沈一些。
這個過程約須25~30分鐘,待呈現較濃稠狀態後再加入椰蓉繼續拌煮。

    拌勻後再開中小火,以邊拌邊煮的方式讓食材融合均勻慢慢煮去南瓜多餘的水份,直至南瓜泥呈現較濃稠的狀態..此時南瓜泥顏色會變得更深沈一些。 這個過程約須25~30分鐘,待呈現較濃稠狀態後再加入椰蓉繼續拌煮。

  • 加入椰蓉拌勻後繼續拌炒片刻至更濃稠的狀態。椰蓉除了增香讓奶油南瓜餡口感香氣更有層次外,還可再多吸附些南瓜泥水份,讓南瓜餡質地更扎實容易成糰,不愛粗椰粉者也可以加細的椰漿粉。
倘若月餅餡欲包入整顆蛋黃可以製作月餅時再處理,或在此最後步驟加烤過且壓碎的蛋黃混合也行。
整個炒餡完成時間約須35~40分鐘。

    加入椰蓉拌勻後繼續拌炒片刻至更濃稠的狀態。椰蓉除了增香讓奶油南瓜餡口感香氣更有層次外,還可再多吸附些南瓜泥水份,讓南瓜餡質地更扎實容易成糰,不愛粗椰粉者也可以加細的椰漿粉。 倘若月餅餡欲包入整顆蛋黃可以製作月餅時再處理,或在此最後步驟加烤過且壓碎的蛋黃混合也行。 整個炒餡完成時間約須35~40分鐘。

  • 炒好的餡攤涼後再冷藏或冷凍備用。  若接著馬上製作點心,餡冷藏後更方便分成小球狀使用。倘若只作為儲備餡料保存,因自製蔬果餡糖份不高且無防腐劑等添加物..建議還是冷凍保存最好,待之後使用前一天再從冷凍移至冷藏區慢慢讓其解凍為最佳方式。

    炒好的餡攤涼後再冷藏或冷凍備用。 若接著馬上製作點心,餡冷藏後更方便分成小球狀使用。倘若只作為儲備餡料保存,因自製蔬果餡糖份不高且無防腐劑等添加物..建議還是冷凍保存最好,待之後使用前一天再從冷凍移至冷藏區慢慢讓其解凍為最佳方式。

  • 自製蔬果類的餡尤其低糖又無防腐劑,不建議長期保存,趁新鮮盡快使用完畢最佳。
包自製蔬果餡完成的點心亦然,像是麵包或中式酥皮類的點心月餅等..沒吃完的可以冷凍,再次食用時放入烤箱或氣炸鍋,用低溫再回烤10~15分鐘即可,就跟剛出爐的一樣美味唷!
本食譜配方完成品約380克。可做麵包餡或月餅餡使用。

    自製蔬果類的餡尤其低糖又無防腐劑,不建議長期保存,趁新鮮盡快使用完畢最佳。 包自製蔬果餡完成的點心亦然,像是麵包或中式酥皮類的點心月餅等..沒吃完的可以冷凍,再次食用時放入烤箱或氣炸鍋,用低溫再回烤10~15分鐘即可,就跟剛出爐的一樣美味唷! 本食譜配方完成品約380克。可做麵包餡或月餅餡使用。

小撇步

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