懷念的竹筍炒肉絲
描述
假日走逛時來到了農夫市集,一個阿嬤賣的熟筍(阿嬤說是綠竹筍,有些長得挺大還有點不像?),想必是昨天賣剩下或是賣相比較不佳的,被煮成熟筍今天來販售。
最後三大包只要200,真的太便宜,剛秤看看,一包近800公克,之前超市有賣熟筍,一包200g要189啊⋯⋯
雖然製程及販售地點影響了價格,不過阿嬤想回家了,我也好想吃筍,一拍即合⋯⋯
晚上就拿5顆小筍,加點肉絲來道古早味的「竹筍炒肉絲」吧!
份量
時間
食材
-
熟綠竹筍是在小農市集買的。已經煮熟了,只要切絲就好了,很方便。 超市也有賣煮好的綠竹筍,只是就貴了許多。 豬肉可以用自己喜歡的肉的部位,我喜歡梅花肉,不太肥也有很有口感。
-
豬肉切成絲,加上米酒與太白粉,拌勻冷藏醃漬10分鐘。 要下鍋前加入沙拉油拌勻再下鍋,比較不容易沾黏。鍋子裡的沙拉油可以減量。
-
所有食材都切成絲備用。
-
熱鍋後改小火,加入油及薑絲炒香。
-
加入肉絲炒到8分熟
-
加入竹筍及醬油膏及少許糖(可省略)炒均勻。加入1/2小匙康寶自然鮮嫩雞風味調味料炒勻增加鮮味,沒有也可以省略。
-
加入紅辣椒絲拌炒均勻。 喜歡吃辣的可以提早加入辣椒。辣椒子也不需去掉。 最後才加辣椒絲只是取它的顏色。
-
最後加入蔥花拌炒兩下即可起鍋。 還有更多內容~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
若肉絲切得很細可以順紋切,避免肉絲斷裂。
如果切的蠻粗的,最好是逆紋切,這樣子咬起來比較輕鬆。