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黑白切

Name: 黑白切 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 油豆腐 3塊; 肝璉 4條; [大骨高湯] 大骨肉 500g; 白蘿蔔 1根; [大骨高湯] 薑 3片; [五味醬] 蒜泥 4瓣量; 薑絲 約5片量; [大骨高湯] 米酒 1/4杯; [五味醬] 薑泥 3片量; [大骨高湯] 鹽 2.5茶匙; [五味醬] 辣椒 1根; 蔥花 4根量; [大骨高湯] 胡椒粉 少許; [五味醬] 醬油膏 1湯匙; [五味醬] 蕃茄醬 1.5湯匙; [五味醬] 開水 少許; [五味醬] 香油 少許

描述

煮一鍋簡單的大骨高湯，放入蘿蔔、肝璉和油豆腐一起熬煮，就能簡單的完成消夜小吃黑白切！
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

油豆腐

3塊
肝璉

4條
白蘿蔔

1根
薑絲

約5片量
蔥花

4根量

大骨高湯

大骨肉

500g
薑

3片
米酒

1/4杯
鹽

2.5茶匙
胡椒粉

少許

五味醬

蒜泥

4瓣量
薑泥

3片量
辣椒

1根
醬油膏

1湯匙
蕃茄醬

1.5湯匙
開水

少許
香油

少許

看全部食材

步驟

大骨肉洗乾淨後先用一鍋冷水小火煮出雜質；再沖水洗淨後，放入湯鍋中，並加入足量的水、薑片和米酒大火煮滾後，轉中火持續滾45分鐘；
肝璉洗淨瀝乾；油豆腐買回來後先用滾水沖洗過，再用夾鏈袋裝起來冷藏，比較不會有油耗味。
白蘿蔔去皮切厚塊；蔥用冷開水洗淨後切蔥花；油豆腐切成案三角型；
滾到大骨香味飄出，便可用鹽、胡椒粉調味，再放入白蘿蔔塊，這樣會讓白蘿蔔入味又好吃！蘿蔔放入後約再滾45分鐘；
最後30分鐘時，放入洗淨的肝璉燙ㄧ下，方便處理筋膜，不去的話就煮久ㄧ點；
冷水沖洗ㄧ下，便可用剪刀將白膜和肥油清理後，再放回高湯中煮滾煮軟；
最後放入油豆腐滾煮到油豆腐漲大即可；
滾煮時，可準備薑絲用冷開水洗淨後，泡冷開水放冰箱冷藏；接著準備五味醬，蒜頭、辣椒、薑都用冷開水洗淨，蒜頭壓成泥、薑磨成泥、辣椒去籽切碎，加入醬油膏、蕃茄醬少許香油和冷開水拌勻即可。
蘿蔔一切四，淋上東泉辣椒醬、撒上蔥花；油豆腐略切，淋上五味醬和東泉，撒上蔥花；肝璉斜切成薄片，擺上薑絲，撒上蔥花，沾五味醬享用。