黑白切

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描述

煮一鍋簡單的大骨高湯,放入蘿蔔、肝璉和油豆腐一起熬煮,就能簡單的完成消夜小吃黑白切!
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

3塊
4條
1根
約5片量
4根量
大骨高湯
500g
3片
1/4杯
2.5茶匙
少許
五味醬
4瓣量
3片量
1根
1湯匙
1.5湯匙
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 大骨肉洗乾淨後先用一鍋冷水小火煮出雜質;再沖水洗淨後,放入湯鍋中,並加入足量的水、薑片和米酒大火煮滾後,轉中火持續滾45分鐘;

    大骨肉洗乾淨後先用一鍋冷水小火煮出雜質;再沖水洗淨後,放入湯鍋中,並加入足量的水、薑片和米酒大火煮滾後,轉中火持續滾45分鐘;

  • 肝璉洗淨瀝乾;油豆腐買回來後先用滾水沖洗過,再用夾鏈袋裝起來冷藏,比較不會有油耗味。

    肝璉洗淨瀝乾;油豆腐買回來後先用滾水沖洗過,再用夾鏈袋裝起來冷藏,比較不會有油耗味。

  • 白蘿蔔去皮切厚塊;蔥用冷開水洗淨後切蔥花;油豆腐切成案三角型;

    白蘿蔔去皮切厚塊;蔥用冷開水洗淨後切蔥花;油豆腐切成案三角型;

  • 滾到大骨香味飄出,便可用鹽、胡椒粉調味,再放入白蘿蔔塊,這樣會讓白蘿蔔入味又好吃!蘿蔔放入後約再滾45分鐘;

    滾到大骨香味飄出,便可用鹽、胡椒粉調味,再放入白蘿蔔塊,這樣會讓白蘿蔔入味又好吃!蘿蔔放入後約再滾45分鐘;

  • 最後30分鐘時,放入洗淨的肝璉燙ㄧ下,方便處理筋膜,不去的話就煮久ㄧ點;

    最後30分鐘時,放入洗淨的肝璉燙ㄧ下,方便處理筋膜,不去的話就煮久ㄧ點;

  • 冷水沖洗ㄧ下,便可用剪刀將白膜和肥油清理後,再放回高湯中煮滾煮軟;

    冷水沖洗ㄧ下,便可用剪刀將白膜和肥油清理後,再放回高湯中煮滾煮軟;

  • 最後放入油豆腐滾煮到油豆腐漲大即可;

    最後放入油豆腐滾煮到油豆腐漲大即可;

  • 滾煮時,可準備薑絲用冷開水洗淨後,泡冷開水放冰箱冷藏; 接著準備五味醬,蒜頭、辣椒、薑都用冷開水洗淨,蒜頭壓成泥、薑磨成泥、辣椒去籽切碎,加入醬油膏、蕃茄醬少許香油和冷開水拌勻即可。

    滾煮時,可準備薑絲用冷開水洗淨後,泡冷開水放冰箱冷藏; 接著準備五味醬,蒜頭、辣椒、薑都用冷開水洗淨,蒜頭壓成泥、薑磨成泥、辣椒去籽切碎,加入醬油膏、蕃茄醬少許香油和冷開水拌勻即可。

  • 蘿蔔一切四,淋上東泉辣椒醬、撒上蔥花;油豆腐略切,淋上五味醬和東泉,撒上蔥花;肝璉斜切成薄片,擺上薑絲,撒上蔥花,沾五味醬享用。

    蘿蔔一切四,淋上東泉辣椒醬、撒上蔥花;油豆腐略切,淋上五味醬和東泉,撒上蔥花;肝璉斜切成薄片,擺上薑絲,撒上蔥花,沾五味醬享用。

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