香煎鴨胸佐甜柚醋醬♪

梁小蝶
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描述

完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47472821
香煎鴨胸搭配醋醬真的很對味!👍
不過一般常搭配的巴薩米克醋比較不好買,
不如試試帶有柑橘果香的柚肉果醋吧~
在柚醋中加入很對味的少許蜂蜜,
再浸漬莓果乾增添風味,
酸酸甜甜,與鴨肉特有的野味很搭
(一整份約600大卡,淨含醣約8g/份)

食材

1塊(約300g)
1/4小匙
2小匙
1小匙
1/2小匙
3粒
適量

步驟

  • 冷凍鴨胸在料理前天移至冷藏退冰,料理時先用紙巾拭乾表面,用刀在皮面切出斜紋,灑上鹽靜置回溫約半小時

    冷凍鴨胸在料理前天移至冷藏退冰,料理時先用紙巾拭乾表面,用刀在皮面切出斜紋,灑上鹽靜置回溫約半小時

  • 冷鍋不放油,鴨皮朝下放入鍋中,開小火煎約12分鐘

    冷鍋不放油,鴨皮朝下放入鍋中,開小火煎約12分鐘

  • 待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面,讓鴨油流到鍋邊,將鴨胸翻面,以小火續煎約10分鐘
  (兩邊側面可以立著煎一下)

    待鴨油釋出後稍微傾斜鍋面,讓鴨油流到鍋邊,將鴨胸翻面,以小火續煎約10分鐘 (兩邊側面可以立著煎一下)

  • 取出鴨胸,皮面朝上靜置約15分鐘

    取出鴨胸,皮面朝上靜置約15分鐘

  • 靜置鴨胸時將柚肉果醋、蜂蜜、冷開水及義式香料拌勻,放入剪碎的莓果乾醃漬

    靜置鴨胸時將柚肉果醋、蜂蜜、冷開水及義式香料拌勻,放入剪碎的莓果乾醃漬

  • 將靜置好的鴨胸切片,搭配步驟(5)的甜柚醋醬食用~

    將靜置好的鴨胸切片,搭配步驟(5)的甜柚醋醬食用~

  • 櫻桃鴨胸本身沒什麼調味,
沾上甜柚醋醬後醋香很明顯!
覺得柚子風味的調料跟肉品真的很搭,
可以讓肉肉吃起來清爽不膩,
也可以改善一些令人難受的腥味呢~

    櫻桃鴨胸本身沒什麼調味, 沾上甜柚醋醬後醋香很明顯! 覺得柚子風味的調料跟肉品真的很搭, 可以讓肉肉吃起來清爽不膩, 也可以改善一些令人難受的腥味呢~

  • 柚肉果醋團購網址:https://p.ecpay.com.tw/DF538
中秋柚子禮盒預購優惠:https://forms.gle/cMdjRuy9J8c3Trf39

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小撇步

1.鴨皮先用刀劃過,煎時更易釋出油脂,依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎好的鴨肉要先靜置醒肉後再切,保留肉汁
3.除了莓果乾,芒果乾與蘋果乾也與柚醋很搭喔!

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梁小蝶 687 食譜 3,468 粉絲

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