香草牛奶杯子蛋糕（少油/高水量）
描述
不凹，不縮，不爆裂
看似簡單可愛的杯子蛋糕，一直是很多烘焙朋友的魔王關。
最近因為工作關係，烤了幾次的杯子蛋糕，澎澎可愛又不裂，而且口感濕潤。
收到很多朋友的喜愛詢問，特別再來製作一次，努力將步驟拍照整理上來了，喜愛杯子蛋糕的朋友一起來動手做吧！
份量
時間
步驟
-
配方食材意示圖(1) 將需要的材料準備好，逐一秤重放入鋼盆裡。 做甜點，比較喜愛使用三溫糖or上白糖。 也可以使用一般細砂糖喔！
-
配方食材意示圖(2) 5顆雞蛋，連殼秤重300g±10g 使用的食用油，自家方便取得即可，沙拉油也可以。
-
配方食材意示圖(3) 這次配方裡有添加煉乳，增加風味
-
《香草牛奶蛋黃糊》 取打蛋盆放入過篩好的低筋麵粉。
-
《香草牛奶蛋黃糊》 繼續加入食用油，牛奶 (先不做攪拌)
-
《香草牛奶蛋黃糊》 接著加入純天然香草莢醬，煉乳 (先不做攪拌)
-
《香草牛奶蛋黃糊》 最後分蛋，加入5顆蛋黃 (可先不做攪拌)
-
《蛋白霜》 分蛋完成後， 蛋白鍋裡直接加入上白糖 還有少許的檸檬汁。 是的，妳沒有看錯 糖直接全部倒入蛋白裡 就可以開打蛋白霜了！
-
《蛋白霜》 先完成打發蛋白霜 打到7分發即可，不要打過發 以免蛋糕表面早早就爆裂
-
《蛋白霜》 將打好完成的蛋白霜整理一下 這是打發完成的蛋白霜狀態。綿密細緻有光澤，而且是有彈性的。 蛋白霜的打發 也是大魔王關，沒有什麼技巧，就是要不斷的練習再練習，累積經驗呀！ 想當初是含著淚一直練習打蛋白霜，雞蛋是整箱整箱買來練習der
-
《香草牛奶蛋黃糊》 接著拌勻蛋黃糊鍋，拌至無麵粉顆粒即可 不要過度的攪拌！ (如果想要一開始就拌勻備用也可以喔，要覆蓋保鮮膜以免結皮)
-
《香草牛奶蛋黃糊》+《蛋白霜》 將蛋黃糊&蛋白霜結合，快速且輕柔的拌勻。 拌勻完成後，裝入量杯中或是擠花袋裡。 再分裝到紙杯中，裝好蛋糕糊，連同烤盤一起敲2-3下，或是用筷子插入蛋糕糊裡稍做攪拌，幫助空氣離開蛋糕糊。
-
這次使用杯子容量 剛好可以烤20杯子 好先生烤箱
-
烤杯倒入蛋糕糊8~9分滿 這次使用杯子容量 剛好可以烤20杯子 好先生烤箱
-
烤杯倒入蛋糕糊8~9分滿 這次使用杯子容量 剛好可以烤20杯子 好先生烤箱
-
本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔！ (鋁箔杯#115/34)
-
本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔！ (鋁箔杯#115/34)
-
本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔！ (鋁箔杯#115/34)
-
進入烤箱前，整盤再輕敲幾下 烤溫&時間，全程放最下層烘烤 🔥直火烤 120/100=30’~40’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 關火燜=5’ 全程烘烤時間，約需要65’~75’
-
如蛋糕表面還上色不足 向上移一層 150°/150°=5~10 全程烤65~75分鐘 (以上烤溫&時間，僅供參考) 實際烘烤情況，還是需要自行觀察自己的烤箱喔！
-
出爐整盤取出 記得要敲出熱氣 稍微傾斜放置待涼喔！
-
出爐整盤取出，記得要敲出熱氣 稍微傾斜放置待涼喔！
-
喜愛烘焙的朋友問： 1) 蛋糕在烘烤過程，就已經開始裂了，可能的原因--蛋白霜打太發了，或是烤箱下火溫度太熱情了。 2) 蛋糕出爐後，就開始內凹，可能的原因--烤溫不足，烤焙時間不夠。 根據上述原因稍加調整後，一定會有改善。
小撇步
這個杯子蛋糕配方，
已經極致的減油減糖，
請不要在減了
以免製作失敗
食譜內容，隨時會更新
💞歡迎密切關注喔！
