紅燒肚襠 - 老傳統菜

餓貓食記
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描述

紅燒肚欓是老上海菜,濃湯赤醬特殊調味。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

一份
2大匙
1支
調味料
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1/4匙
4片
1/2小匙
約500CC

步驟

  • 草魚中段洗淨,再查一下是否有魚鱗。 
用鹽平均抹勻魚身醃10分鐘,再用水沖掉鹽放,用紹興酒去腥。

    草魚中段洗淨,再查一下是否有魚鱗。 用鹽平均抹勻魚身醃10分鐘,再用水沖掉鹽放,用紹興酒去腥。

  • 蒜苗切絲並把蒜白與蒜綠分開、薑切片備用,蒜綠用白開水泡一下。

    蒜苗切絲並把蒜白與蒜綠分開、薑切片備用,蒜綠用白開水泡一下。

  • 將魚用乾淨的布將水份拍乾。

    將魚用乾淨的布將水份拍乾。

  • 熱鍋倒油,將手懸空在鍋上方測試油溫,如果手掌感覺熱就放入薑片蔥末爆香,以中小火將魚表面煎熟。

    熱鍋倒油,將手懸空在鍋上方測試油溫,如果手掌感覺熱就放入薑片蔥末爆香,以中小火將魚表面煎熟。

  • 以中小火將魚表面煎熟。

    以中小火將魚表面煎熟。

  • 將過多的油倒一些掉,放入蒜白爆香。

    將過多的油倒一些掉,放入蒜白爆香。

  • 倒入紹興酒、醬油嗆鍋使香味出來。

    倒入紹興酒、醬油嗆鍋使香味出來。

  • 放入冰糖及白胡椒粉並加入水。

    放入冰糖及白胡椒粉並加入水。

  • 水燒開後轉中火燜煮30分鐘。

    水燒開後轉中火燜煮30分鐘。

  • 燒至湯汁快收乾時,倒入烏醋,煮約五分鐘,將魚撈起。

    燒至湯汁快收乾時,倒入烏醋,煮約五分鐘,將魚撈起。

  • 魚起鍋盛盤中;鍋中的湯水加入勾芡煮開收汁。

    魚起鍋盛盤中;鍋中的湯水加入勾芡煮開收汁。

  • 湯汁倒在盤中。

    湯汁倒在盤中。

  • 灑下蒜綠在魚肚上。

    灑下蒜綠在魚肚上。

  • 倒入一匙油再鍋中加熱後淋在蒜綠上即可。

    倒入一匙油再鍋中加熱後淋在蒜綠上即可。

小撇步

烏醋在快起鍋前再倒入且不宜煮太久,否則會苦。

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