紅燒肚襠 - 老傳統菜
紅燒肚欓是老上海菜，濃湯赤醬特殊調味。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
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草魚中段洗淨，再查一下是否有魚鱗。 用鹽平均抹勻魚身醃10分鐘，再用水沖掉鹽放，用紹興酒去腥。
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蒜苗切絲並把蒜白與蒜綠分開、薑切片備用，蒜綠用白開水泡一下。
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將魚用乾淨的布將水份拍乾。
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熱鍋倒油，將手懸空在鍋上方測試油溫，如果手掌感覺熱就放入薑片蔥末爆香，以中小火將魚表面煎熟。
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以中小火將魚表面煎熟。
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將過多的油倒一些掉，放入蒜白爆香。
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倒入紹興酒、醬油嗆鍋使香味出來。
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放入冰糖及白胡椒粉並加入水。
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水燒開後轉中火燜煮30分鐘。
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燒至湯汁快收乾時，倒入烏醋，煮約五分鐘，將魚撈起。
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魚起鍋盛盤中；鍋中的湯水加入勾芡煮開收汁。
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湯汁倒在盤中。
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灑下蒜綠在魚肚上。
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倒入一匙油再鍋中加熱後淋在蒜綠上即可。
小撇步
烏醋在快起鍋前再倒入且不宜煮太久，否則會苦。
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