燕麥堅果炸雞
描述
【在家神複製愛店必點菜 II】
gonna 共樂遊是倡導健康飲食的熱門餐廳，菜單上有豐富多樣的優質蛋白質/蔬菜/減醣餐點。
本食譜想挑戰的是 gonna 的名品菜色-「燕麥炸雞」！
到底多好吃？大概是放眼望去每桌必點，要是賣完了，會現場捶心肝的那種好吃。
畢竟，介於健康與邪惡之間的事物總是最誘人。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
時間
食材
步驟
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【食材集合】炸雞的材料其實非常簡單，就是雞本人、油、調味料。 炸粉原本想買切片燕麥混合硬杏仁片，不過在全聯逛著逛著突然被桂格穀添樂全系列華麗陣容吸引住。 圖中右下這包綜合堅果脆穀，不僅可當炸粉，有剩的還可以加牛奶當早餐（這才是人家的本業啦）CP值爆高阿。
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【醃肉備料】 本次選擇雞胸、雞腿兩個部位。因為想吃多汁軟嫩一點的口感，切得超豪邁，比一般鹽酥雞大個2倍。
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【醃肉】 優格（記得選無糖）有兩個作用： 1. 優格內的乳酸菌具有軟化肉質的效果，同時幫助鎖水(=肉類的晚安凍膜）。 2. 濕潤外層直接取代炸物的前兩關(麵粉&蛋液)，加上這次使用燕麥堅果粉，相比一般美式炸雞負擔減半。
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【醃肉】 再灑上一層帕瑪森乳酪粉。
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【醃肉】 雙手幫雞肉按摩抓醃一下。
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【打入冷宮】 包上保鮮膜，或放置到保鮮盒內。事先送進冰箱冷藏約1小時。
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穀添樂先倒出三分之二包打碎一點，剩下三分之一包可以只要打一兩下，保留脆度讓炸雞口感更好。
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穀添樂系列有很多口味，這包是綜合堅果脆穀。成分有五大堅果（花生、腰果、杏仁、葵花籽、南瓜子）和五大穀物（燕麥、小麥、蕎麥、玉米、糙米）。 自己有偷吃一點，很不甜、大大小小的脆脆口感組裝在一起，很適合加入牛奶、豆漿、優格混搭著一起吃。
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燕麥堅果粉準備完成！把冰箱的優格醃雞肉拿出來。 無私分享，照片中的醃肉金屬深盤，是在料理界的大創「natural kitchen」購入的。深度夠、好洗又輕巧，拿來當備料、醃漬盤真的讚。
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1. 雞肉沾取燕麥堅果片。可先多沾幾塊，靜置1-2 分鐘讓裹粉適度反潮，油炸時比較不會掉粉。 2. 沾取時，我會一半先沾顆粒細的燕麥堅果粉，再裹一些片狀、顆粒大的，增加整體脆口感。
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【油炸時間】 1. 起油鍋，同樣使用筷子測溫法，筷子戳進油中，邊緣若冒出泡泡即可下鍋。 因為使用小鍋，一次只下3-4塊雞肉炸。 2.A面炸60秒，再翻B面炸60秒，後續視上色情況稍作翻面。這次，雞胸肉總共控制在3分半-4分鐘。雞腿肉在4分-4分半。不過，實際油炸時間還是視肉塊大小而定喔。
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【擺盤時間】 沾醬搭配蜂蜜芥末醬，起司片、萊姆片作為裝飾。
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【試吃簡評】 整體外型和 gonna的燕麥炸雞是有87分像！雞胸肉軟嫩啾西，甚至比雞腿肉還對味。不過味道上與gonna的神燕麥炸雞依然略有差異。 總之，炸雞是料理界的專業學科無誤。美式脆雞、日式唐揚雞、韓式辣醬炸雞、台味鹽酥雞......期待被各路神雞餵養長大的料理人們，繼續發明新炸雞擄獲人心。
小撇步
1. 燕麥堅果粉不要全部打碎，可以預留一些片狀、大顆粒保留脆度。
2.如果你也是跟我一樣的油炸初學者，建議可以從中低溫開始，先放一塊肉油炸試試油溫狀況。不求熱油沸騰、一步到位，避免換來一鍋黑暗料理。
