熟成香蕉可可戚風蛋糕
描述
有時候香蕉沒有吃完而外皮開始出現黑色斑點時，我會將香蕉去皮放冷凍保存，解凍後作為甜點的原料。香蕉經過冷凍再解凍可以讓香蕉產生糖化，增強了焦香，所以我稱之為熟成香蕉🍌
將熟成香蕉加入蛋糕體內不僅增加香氣，還可讓蛋糕濕潤Q彈，再搭配苦甜巧克力吃起來滋味無窮😋😋
步驟
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1.去皮冷凍香蕉解凍後打成泥狀 ❗️此處解凍後的香蕉會釋放水份，不要倒掉，直接一起攪打，此乃香蕉風味來源 2.苦甜巧克力切碎加入些許低粉拌勻
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1.蛋黃+細砂糖打勻看不到糖的顆粒 2.加入香蕉泥、牛奶拌勻，再加入植物油拌勻 3.低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中拌勻
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完成✅蛋黃糊，質地是有點稠帶點留動性，不是稀稀水水的
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💁🏻♀️打發蛋白霜 1.蛋白+入寒天粉打到粗泡 2.粗泡後加一半的糖，打到蛋白帶點紋路，再加剩下的糖 3.加入剩下的糖之後，打到蛋白尾端挺立狀態 ❗️成功的蛋白霜是堅挺帶有光澤感的
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1.取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻 2.再將麵糊倒回剩下蛋白霜拌勻
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加入切碎苦甜巧克力拌勻
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入模（6寸）震出大氣泡，表面稍微抹平入烤箱烘烤（上火190度、下火140度預熱） 💁🏻♀️烤溫及時間 上火190/下火140，10分鐘後轉 上火180/下火140，18～20分鐘 （用竹籤插入中心沒有沾黏就可出爐） 出爐震一下倒扣放涼
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脫模完成✅
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內部組織柔軟且濕潤，好吃😋
小撇步
❗️c300寒天粉是增加蛋白打發的穩定性，如果沒有可省略
❗️烤溫及時間僅供參考，依自家烤箱脾氣調整
❗️此配方為6寸份量
