熟成香蕉可可戚風蛋糕

跪婦的日常
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有時候香蕉沒有吃完而外皮開始出現黑色斑點時,我會將香蕉去皮放冷凍保存,解凍後作為甜點的原料。香蕉經過冷凍再解凍可以讓香蕉產生糖化,增強了焦香,所以我稱之為熟成香蕉🍌
將熟成香蕉加入蛋糕體內不僅增加香氣,還可讓蛋糕濕潤Q彈,再搭配苦甜巧克力吃起來滋味無窮😋😋

食材

蛋黃糊
蛋白霜
3個
35g
1/4小匙
  • 1.去皮冷凍香蕉解凍後打成泥狀
❗️此處解凍後的香蕉會釋放水份,不要倒掉,直接一起攪打,此乃香蕉風味來源
2.苦甜巧克力切碎加入些許低粉拌勻

    1.去皮冷凍香蕉解凍後打成泥狀 ❗️此處解凍後的香蕉會釋放水份,不要倒掉,直接一起攪打,此乃香蕉風味來源 2.苦甜巧克力切碎加入些許低粉拌勻

  • 1.蛋黃+細砂糖打勻看不到糖的顆粒
2.加入香蕉泥、牛奶拌勻,再加入植物油拌勻
3.低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中拌勻

    1.蛋黃+細砂糖打勻看不到糖的顆粒 2.加入香蕉泥、牛奶拌勻,再加入植物油拌勻 3.低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中拌勻

  • 完成✅蛋黃糊,質地是有點稠帶點留動性,不是稀稀水水的

    完成✅蛋黃糊,質地是有點稠帶點留動性,不是稀稀水水的

  • 💁🏻‍♀️打發蛋白霜
1.蛋白+入寒天粉打到粗泡
2.粗泡後加一半的糖,打到蛋白帶點紋路,再加剩下的糖
3.加入剩下的糖之後,打到蛋白尾端挺立狀態
❗️成功的蛋白霜是堅挺帶有光澤感的

    💁🏻‍♀️打發蛋白霜 1.蛋白+入寒天粉打到粗泡 2.粗泡後加一半的糖,打到蛋白帶點紋路,再加剩下的糖 3.加入剩下的糖之後,打到蛋白尾端挺立狀態 ❗️成功的蛋白霜是堅挺帶有光澤感的

  • 1.取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻
2.再將麵糊倒回剩下蛋白霜拌勻

    1.取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻 2.再將麵糊倒回剩下蛋白霜拌勻

  • 加入切碎苦甜巧克力拌勻

    加入切碎苦甜巧克力拌勻

  • 入模(6寸)震出大氣泡,表面稍微抹平入烤箱烘烤(上火190度、下火140度預熱)
💁🏻‍♀️烤溫及時間
上火190/下火140,10分鐘後轉
上火180/下火140,18~20分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾黏就可出爐)
出爐震一下倒扣放涼

    入模(6寸)震出大氣泡,表面稍微抹平入烤箱烘烤(上火190度、下火140度預熱) 💁🏻‍♀️烤溫及時間 上火190/下火140,10分鐘後轉 上火180/下火140,18~20分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾黏就可出爐) 出爐震一下倒扣放涼

  • 脫模完成✅

    脫模完成✅

  • 內部組織柔軟且濕潤,好吃😋

    內部組織柔軟且濕潤,好吃😋

小撇步

❗️c300寒天粉是增加蛋白打發的穩定性,如果沒有可省略
❗️烤溫及時間僅供參考,依自家烤箱脾氣調整
❗️此配方為6寸份量

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