蜂蜜香蕉燙麵戚風蛋糕
描述
這個戚風蛋糕和一般的做法有點不同，
我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式，
想要實驗看看這樣的口感，
會不會比一般的做法更好，
結果蛋糕吃起來感覺很綿密且不乾澀，
蜂蜜和香蕉的香味非常搭，
是一個很美妙的成果!
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步驟
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把3個蛋黃打散。
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接著把牛奶倒入蛋黃液，拌勻。
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製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。 燙麵糊稍微降溫後，就把步驟1的蜂蜜香蕉泥倒入，攪拌均勻。
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攪拌好之後，這時看起來是濃稠狀的感覺。
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然後把蛋黃牛奶液倒入，攪拌均勻。
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這樣就完成燙麵糊了，先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱，就直接用160度預熱10分鐘)
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。
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預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 若是一般烤箱，想做出類似蒸汽的功能，可以用一個深烤盤裝水，上面放個高的烤架，再把蛋糕模放上去(像照片這樣)。
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出爐！聞起來好香喔～而且膨的高高的。
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一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下。
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然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。
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這個蛋糕的口感很細緻，保水度佳，天然的蜂蜜和香蕉的香味，味道很棒，我覺得比一般的戚風蛋糕還要好吃。
小撇步
＊如果使用一般烤箱，無蒸汽功能，像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤，也是可以的。
＊這個蛋糕的尺寸是6吋。
