蜂蜜香蕉燙麵戚風蛋糕


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這個戚風蛋糕和一般的做法有點不同,
我使用了燙麵和蒸氣烘烤的方式,
想要實驗看看這樣的口感,
會不會比一般的做法更好,
結果蛋糕吃起來感覺很綿密且不乾澀,
蜂蜜和香蕉的香味非常搭,
是一個很美妙的成果!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
低筋麵粉
55g
植物油
30g
蛋黃糊
蛋黃
3個
牛奶
40g
香蕉
50g
蜂蜜
20g
蛋白霜
蛋白
3個
砂糖
30g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
  • 1
    把香蕉和蜂蜜倒在一起,用叉子把香蕉壓成泥,和蜂蜜攪拌均勻備用。
  • 2
    把3個蛋黃打散。
  • 3
    接著把牛奶倒入蛋黃液,拌勻。
  • 4
    製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。 燙麵糊稍微降溫後,就把步驟1的蜂蜜香蕉泥倒入,攪拌均勻。
  • 5
    攪拌好之後,這時看起來是濃稠狀的感覺。
  • 6
    然後把蛋黃牛奶液倒入,攪拌均勻。
  • 7
    這樣就完成燙麵糊了,先放在一旁備用。
  • 8
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,我用水波爐的水波烤箱功能/160度預熱。(如果使用一般烤箱,就直接用160度預熱10分鐘)
  • 9
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 11
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。
  • 12
    預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 若是一般烤箱,想做出類似蒸汽的功能,可以用一個深烤盤裝水,上面放個高的烤架,再把蛋糕模放上去(像照片這樣)。
  • 13
    出爐!聞起來好香喔~而且膨的高高的。
  • 14
    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下。
  • 15
    然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。
  • 16
    這個蛋糕的口感很細緻,保水度佳,天然的蜂蜜和香蕉的香味,味道很棒,我覺得比一般的戚風蛋糕還要好吃。
小撇步

*如果使用一般烤箱,無蒸汽功能,像平常烤戚風蛋糕那樣直接烘烤,也是可以的。

*這個蛋糕的尺寸是6吋。

小星星廚房
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2015/10/28 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問香蕉泥為何會沉澱
香蕉是需要用攪拌器打很碎嗎

a year ago
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請問這個配方可以用電鍋嗎

2 years ago
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作者回應

不好意思,我沒試過用電鍋烤蛋糕,所以無法確定哦~

2 years ago