竹筍排骨湯

戒空-火候熬出珍味
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描述

竹筍排骨湯~盛夏季節,就是要喝一碗濃郁香甜夏季盛產的~鮮竹筍排骨湯湯湯…

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

600公克
600公克
35公克
3000cc
6片

步驟

  • 綠竹筍削薄片/排骨洗淨/老薑切片

    綠竹筍削薄片/排骨洗淨/老薑切片

  • 快鍋冷水放入薑片/煮沸3000cc熱水/放入竹筍加一般鍋蓋,先煮10分鐘

    快鍋冷水放入薑片/煮沸3000cc熱水/放入竹筍加一般鍋蓋,先煮10分鐘

  • 水大滾排骨汆燙去血水

    水大滾排骨汆燙去血水

  • 放入排骨/等待沸騰汆燙去血水

    放入排骨/等待沸騰汆燙去血水

  • 水大滾汆燙去血水/關火靜置5分鐘/再用冷水洗淨。

    水大滾汆燙去血水/關火靜置5分鐘/再用冷水洗淨。

  • 竹筍煮10分鐘後/放入汆燙洗淨的排骨/等待沸騰關小火/蓋上快鍋蓋/閉鎖安全閥門/煮15分鐘/關火
高壓鍋(快鍋)使用方法及注意事項,請詳閱使用說明書,或上網查詢,徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。
安全第一!

    竹筍煮10分鐘後/放入汆燙洗淨的排骨/等待沸騰關小火/蓋上快鍋蓋/閉鎖安全閥門/煮15分鐘/關火 高壓鍋(快鍋)使用方法及注意事項,請詳閱使用說明書,或上網查詢,徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。 安全第一!

  • 安全閥解除後開蓋/開大火/放入食鹽調味/完成。

    安全閥解除後開蓋/開大火/放入食鹽調味/完成。

  • 開飯囉~

    開飯囉~

小撇步

1.綠竹筍千萬別買到尖端已有綠色的會苦,攤販已經削去尖頭的百分百已出青絕對會苦。
2.綠竹筍買筆直圓柱形直挺挺的最優,代表是新長芽成長的新竹筍;頭部微彎曲竹筍,代表是從老竹旁生長出來的側竹筍次之。
3.可以向市場鴨鵝雞肉熟食攤販,購買或是索取高湯,加入竹筍排骨湯中一起熬煮,添加美味。高湯有鹹度,需特別留意!煮熟之後先試鹹度,再決定加入食鹽調味多寡。

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