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翎羽
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竹筍排骨湯

竹筍排骨湯

描述

炎熱的夏季,適逢綠竹筍產季,這時候最適合來一鍋竹筍排骨湯了。

竹筍是營養非常豐富的食物,營養價值極高,竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 保存:竹筍一經採收就會快速老化,最好趁新鮮食用,買回家立刻處理,洗淨後以電鍋(外鍋加一杯水)或滾水殺青。

    保存:竹筍一經採收就會快速老化,最好趁新鮮食用,買回家立刻處理,洗淨後以電鍋(外鍋加一杯水)或滾水殺青。

  • 加入三小匙鹽巴連同煮筍的水一起放涼後置入冰箱保存,食用時再取出料理。

    加入三小匙鹽巴連同煮筍的水一起放涼後置入冰箱保存,食用時再取出料理。

  • 豬小排是靠近豬肚腩部分的排骨,肉層厚實帶有白色軟骨,選擇一餐食用的份量。

    豬小排是靠近豬肚腩部分的排骨,肉層厚實帶有白色軟骨,選擇一餐食用的份量。

  • 以冷水放入排骨。

    以冷水放入排骨。

  • 以小火加熱煮沸去血水。

    以小火加熱煮沸去血水。

  • 以冷水沖洗乾淨。

    以冷水沖洗乾淨。

  • 將湯鍋倒入開水,放入小排,以小火煟煮。

    將湯鍋倒入開水,放入小排,以小火煟煮。

  • 冰箱冷藏的綠竹筍取出,從中間的地方畫一刀,即可去殼。

    冰箱冷藏的綠竹筍取出,從中間的地方畫一刀,即可去殼。

  • 將竹筍去殼後,將較硬的部份刨出並切片。

    竹筍去殼後,將較硬的部份刨出並切片。

  • 放入切片的綠竹筍。

    放入切片的綠竹筍

  • 以小火煟煮。

    以小火煟煮。

  • 煟煮30分鐘後,整個湯底會呈現濃郁的乳白色;這時候再加入2小匙的鹽巴,煮個5分鐘,即可上桌囉。

    煟煮30分鐘後,整個湯底會呈現濃郁的乳白色;這時候再加入2小匙的鹽巴,煮個5分鐘,即可上桌囉。

  • 盛碗準備食用囉。

    盛碗準備食用囉。

小撇步

⭐️ 挑選筍尖如牛角 偏黃口感佳
選購竹筍,以底橫切面濕潤、基部寬廣肥厚者為佳,色澤絨亮且筍葉沒有乾皺萎縮者,新鮮度較高,同時筍尖宜略彎如牛角,且顏色宜偏黃,筍尖變綠則口感會略帶苦味。

⭐️ 將綠竹筍洗淨,然後連殼一起煮,能保住鮮甜。烹煮時,加入生米可保留它的甜味,而適量的辣椒則能提高它的鮮味。

⭐️ 挑選排骨的時候,要看排骨的顏色,顏色最鮮艷的就說明越新鮮,如果顏色暗淡的最好還是不要買。

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