竹筍排骨湯

翎羽
52 食譜 101 粉絲

描述

炎熱的夏季,適逢綠竹筍產季,這時候最適合來一鍋竹筍排骨湯了。

竹筍是營養非常豐富的食物,營養價值極高,竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

5塊
2隻
5小匙

步驟

  • 保存:竹筍一經採收就會快速老化,最好趁新鮮食用,買回家立刻處理,洗淨後以電鍋(外鍋加一杯水)或滾水殺青。

    保存:竹筍一經採收就會快速老化,最好趁新鮮食用,買回家立刻處理,洗淨後以電鍋(外鍋加一杯水)或滾水殺青。

  • 加入三小匙鹽巴連同煮筍的水一起放涼後置入冰箱保存,食用時再取出料理。

    加入三小匙鹽巴連同煮筍的水一起放涼後置入冰箱保存,食用時再取出料理。

  • 豬小排是靠近豬肚腩部分的排骨,肉層厚實帶有白色軟骨,選擇一餐食用的份量。

    豬小排是靠近豬肚腩部分的排骨,肉層厚實帶有白色軟骨,選擇一餐食用的份量。

  • 以冷水放入排骨。

    以冷水放入排骨。

  • 以小火加熱煮沸去血水。

    以小火加熱煮沸去血水。

  • 以冷水沖洗乾淨。

    以冷水沖洗乾淨。

  • 將湯鍋倒入開水,放入小排,以小火煟煮。

    將湯鍋倒入開水,放入小排,以小火煟煮。

  • 冰箱冷藏的綠竹筍取出,從中間的地方畫一刀,即可去殼。

    冰箱冷藏的綠竹筍取出,從中間的地方畫一刀,即可去殼。

  • 將竹筍去殼後,將較硬的部份刨出並切片。

    將竹筍去殼後,將較硬的部份刨出並切片。

  • 放入切片的綠竹筍。

    放入切片的綠竹筍。

  • 以小火煟煮。

    以小火煟煮。

  • 煟煮30分鐘後,整個湯底會呈現濃郁的乳白色;這時候再加入2小匙的鹽巴,煮個5分鐘,即可上桌囉。

    煟煮30分鐘後,整個湯底會呈現濃郁的乳白色;這時候再加入2小匙的鹽巴,煮個5分鐘,即可上桌囉。

  • 盛碗準備食用囉。

    盛碗準備食用囉。

小撇步

⭐️ 挑選筍尖如牛角 偏黃口感佳
選購竹筍,以底橫切面濕潤、基部寬廣肥厚者為佳,色澤絨亮且筍葉沒有乾皺萎縮者,新鮮度較高,同時筍尖宜略彎如牛角,且顏色宜偏黃,筍尖變綠則口感會略帶苦味。

⭐️ 將綠竹筍洗淨,然後連殼一起煮,能保住鮮甜。烹煮時,加入生米可保留它的甜味,而適量的辣椒則能提高它的鮮味。

⭐️ 挑選排骨的時候,要看排骨的顏色,顏色最鮮艷的就說明越新鮮,如果顏色暗淡的最好還是不要買。

1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
翎羽 52 食譜 101 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

臭臭鍋 生菜沙拉 薑母鴨 家常菜 鮮奶油 麻婆豆腐 磅蛋糕 早餐 雞湯 高麗菜 包子 四季豆 綠花椰菜 雞蛋豆腐 松阪豬 泡菜煎餅 起司鍋 氣炸鍋 吐司 白蘿蔔 藥燉排骨 地瓜球 吻仔魚 回鍋肉 鱸魚湯 娃娃菜 螞蟻上樹 三杯杏鮑菇 羊肉爐 巫婆手指餅乾 芋頭 麵疙撘 酸菜白肉鍋 豬肝湯 蛋糕 雞胸肉 紅蘿蔔 南瓜饅頭 芥菜 麻油 餅乾 山藥排骨湯 電鍋 螃蟹 苦瓜排骨湯 三杯雞 萬聖節餅乾 白菜