竹筍排骨湯
描述
炎熱的夏季，適逢綠竹筍產季，這時候最適合來一鍋竹筍排骨湯了。
竹筍是營養非常豐富的食物，營養價值極高，竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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保存：竹筍一經採收就會快速老化，最好趁新鮮食用，買回家立刻處理，洗淨後以電鍋（外鍋加一杯水）或滾水殺青。
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加入三小匙鹽巴連同煮筍的水一起放涼後置入冰箱保存，食用時再取出料理。
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豬小排是靠近豬肚腩部分的排骨，肉層厚實帶有白色軟骨，選擇一餐食用的份量。
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以冷水放入排骨。
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以小火加熱煮沸去血水。
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以冷水沖洗乾淨。
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將湯鍋倒入開水，放入小排，以小火煟煮。
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冰箱冷藏的綠竹筍取出，從中間的地方畫一刀，即可去殼。
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將竹筍去殼後，將較硬的部份刨出並切片。
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放入切片的綠竹筍。
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以小火煟煮。
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煟煮30分鐘後，整個湯底會呈現濃郁的乳白色；這時候再加入2小匙的鹽巴，煮個5分鐘，即可上桌囉。
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盛碗準備食用囉。
小撇步
⭐️ 挑選筍尖如牛角 偏黃口感佳
選購竹筍，以底橫切面濕潤、基部寬廣肥厚者為佳，色澤絨亮且筍葉沒有乾皺萎縮者，新鮮度較高，同時筍尖宜略彎如牛角，且顏色宜偏黃，筍尖變綠則口感會略帶苦味。⭐️ 將綠竹筍洗淨，然後連殼一起煮，能保住鮮甜。烹煮時，加入生米可保留它的甜味，而適量的辣椒則能提高它的鮮味。
⭐️ 挑選排骨的時候，要看排骨的顏色，顏色最鮮艷的就說明越新鮮，如果顏色暗淡的最好還是不要買。
Fiona Lin
