珍珠丸子│珍珠肉丸子 飽滿不掉米的訣竅


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要做出好吃又好看的珍珠肉丸子真的很簡單,肉要好吃,得出筋,米要不掉落,得輕壓,我們家很常做珍珠肉丸子,一顆一顆的很方便小孩們吃,沾一點鎮江醋加薑末或薑絲,真的會一顆接著一顆停不下來!

可以參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=tAiYDHpUazc

份量
4 人份
食材
一杯
400克
1小匙
1小匙
1/2小匙
10 克
20 克
10 克
10 克
  • 糯米倒入水浸泡6小時,瀝乾備用

    糯米倒入水浸泡6小時,瀝乾備用

  • 絞肉加鹽,攪拌出筋

    絞肉加鹽,攪拌出筋

  • 加入糖、胡椒,持續攪拌

    加入糖、胡椒,持續攪拌

  • 加入薑末、蔥花、太白粉、香油,攪拌均勻

    加入薑末、蔥花、太白粉、香油,攪拌均勻

  • 抓出大小適中的肉丸子 (大小盡量一致,以便熟成度一致)

    抓出大小適中的肉丸子 (大小盡量一致,以便熟成度一致)

  • 裹上糯米並輕壓 (不是只有沾上糯米喔!)

    裹上糯米並輕壓 (不是只有沾上糯米喔!)

  • 蓋上蒸籠蓋,滾水蒸15分鐘

    蓋上蒸籠蓋,滾水蒸15分鐘

  • 飽滿挺立的珍珠肉丸子完成囉!

    飽滿挺立的珍珠肉丸子完成囉!

小撇步

📢絞肉要抓出筋,吃起來才會有彈性
📢肉丸子裹上糯米要均勻而扎實的輕壓,糯米蒸出來會挺立不容易掉落喔!

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