裹上祝福糖衣的天使蛋糕【味蕾周記】

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「天使蛋糕Angel Food Cake」因為只用蛋白沒有加蛋黃,所以少了脂肪與膽固醇的負擔與擔心,同時因脂肪含量較低又加上有檸檬的清香,可說是怕胖又愛吃甜點者的福音。但因天使蛋糕無添加奶油及果粒等材料,若覺味覺層次不夠豐富的人,可加些果醬或蜂蜜一起品嚐。

食材

蛋白 5顆蛋的份量
低筋麵粉 100g
細砂糖 80g
1g
檸檬汁 15cc
檸檬皮屑 適量
香草精 適量
  • 1 蛋白+鹽+香草精一起打發,糖分2-3次加,蛋白雙打到濕性發泡(即略呈立角)
  • 2 分次倒入已過篩的低筋麵粉拌勻
  • 3 接著加入檸檬汁及檸檬皮屑快速拌合,動作要快避免過度攪拌而消泡
  • 4 入模(麵糊入模前記得烤箱要預熱10分鐘)
  • 5 上火180度,下火140度,烤約25~30分,觀察內緣色澤,烤盤轉向再斟酌烤約5分鐘
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小撇步

1.蛋糕烤好後需倒扣約15分鐘,避免蛋糕體內縮
2.麵糊入模後用橡皮刮刀於麵糊內多搓幾下,以減少蛋糕體的氣泡

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2012/12/21 發表 1.1 萬 瀏覽

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