裹上祝福糖衣的天使蛋糕【味蕾周記】


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「天使蛋糕Angel Food Cake」因為只用蛋白沒有加蛋黃,所以少了脂肪與膽固醇的負擔與擔心,同時因脂肪含量較低又加上有檸檬的清香,可說是怕胖又愛吃甜點者的福音。但因天使蛋糕無添加奶油及果粒等材料,若覺味覺層次不夠豐富的人,可加些果醬或蜂蜜一起品嚐。

食材
5顆蛋的份量
80g
1g
15cc
適量
適量
  • 1
    蛋白+鹽+香草精一起打發,糖分2-3次加,蛋白雙打到濕性發泡(即略呈立角)
  • 2
    分次倒入已過篩的低筋麵粉拌勻
  • 3
    接著加入檸檬汁及檸檬皮屑快速拌合,動作要快避免過度攪拌而消泡
  • 4
    入模(麵糊入模前記得烤箱要預熱10分鐘)
  • 5
    上火180度,下火140度,烤約25~30分,觀察內緣色澤,烤盤轉向再斟酌烤約5分鐘
小撇步

1.蛋糕烤好後需倒扣約15分鐘,避免蛋糕體內縮
2.麵糊入模後用橡皮刮刀於麵糊內多搓幾下,以減少蛋糕體的氣泡

更多的味蕾周記在ETtoday名家新聞
http://www.ettoday.net/news/tag/%E5%91%B3%E8%95%BE%E5%91%A8%E8%A8%98/

2012/12/21 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問為什麼烤出來冷卻後表層會黏黏的

2 years ago

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