一鍋到底 獨家雞腳凍

Justina 賈斯汀娜
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描述

雞腳凍向來是台灣人最喜歡的滷味美食之一, 尤其是東海雞腳凍應該是大家到台中去必買的名產 。這次的雞腳凍依然在菜市場收攤前小販半買半送的 一大袋雞腳 ,想來想去還是滷味是覺得最好吃,所以又充分利用得上一次剩下的老滷汁來做簡單又方便

上一次雞胗料理剩下的老滷汁作法如下
https://icook.tw/recipes/345309

份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 事前準備
a.將雞腳洗好瀝乾,放在鑄鐵鍋中
b. 辣椒去頭不去籽,放入鑄鐵鍋中
c. 洋蔥去皮切 大塊 ,蒜頭去皮 ,老薑切成片
d. 老滷汁取出,再分別量老滷汁一半的滷味醬油份量, 以及兩大匙的味霖

    事前準備 a.將雞腳洗好瀝乾,放在鑄鐵鍋中 b. 辣椒去頭不去籽,放入鑄鐵鍋中 c. 洋蔥去皮切 大塊 ,蒜頭去皮 ,老薑切成片 d. 老滷汁取出,再分別量老滷汁一半的滷味醬油份量, 以及兩大匙的味霖

  • 將香辛料 全部放在雞腳的上方, 滷汁、醬油、味霖 全部倒下去之後,加水蓋過食材

    將香辛料 全部放在雞腳的上方, 滷汁、醬油、味霖 全部倒下去之後,加水蓋過食材

  • 連續煮個15分鐘左右,讓洋蔥變到透明的狀態,這個時候雞腳大概7分熟,然後把水盡量加到脖子有9分滿的階段,這個時候立即關火,蓋上鍋蓋準備進烤箱

    連續煮個15分鐘左右,讓洋蔥變到透明的狀態,這個時候雞腳大概7分熟,然後把水盡量加到脖子有9分滿的階段,這個時候立即關火,蓋上鍋蓋準備進烤箱

  • 因為配合另外一個蜜汁叉燒烤肉一起進烤箱,所以烤箱的溫度是200度C搭配旋風的功能,讓烤箱溫度更加均勻。 這個時候就要連續烤40分鐘,烤完之後不用馬上出爐,放在 烤箱靜置一兩個小時讓它完全冷卻,這個時候雞腳更能入味

    因為配合另外一個蜜汁叉燒烤肉一起進烤箱,所以烤箱的溫度是200度C搭配旋風的功能,讓烤箱溫度更加均勻。 這個時候就要連續烤40分鐘,烤完之後不用馬上出爐,放在 烤箱靜置一兩個小時讓它完全冷卻,這個時候雞腳更能入味

  • 出爐之後觀察 雞腳的表面還沒有肉凍,這個時候先把它裝入保鮮盒中放到冷藏,等到冷卻之後表面上就有一塊一塊的透明肉凍,這些就是雞腳或者是老滷汁中原本的膠原蛋白,多吃對女生的皮膚很好喔

    出爐之後觀察 雞腳的表面還沒有肉凍,這個時候先把它裝入保鮮盒中放到冷藏,等到冷卻之後表面上就有一塊一塊的透明肉凍,這些就是雞腳或者是老滷汁中原本的膠原蛋白,多吃對女生的皮膚很好喔

小撇步

利用老滷汁來做下一道滷味,其實是一個輕鬆又方便作法,不但可以節省原本的烹調時間,又有充分利用了剩下的滷汁。不過如果你覺得風味不夠的話,一定要記得再補充 一定的水份、還有新的滷味醬油, 要活化滷甚至可以再加上一些香料,像是整顆的八角、孜然、花椒粒、月桂葉這些 都很適合。

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Justina 賈斯汀娜 313 食譜 414 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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