［烤箱料理］無麵粉檸檬杯子蛋糕（無麩質）
描述
今天又來分享無麵包的蛋糕——檸檬杯子蛋糕。有follow我的朋友都知道我有麩質不耐症，吃含有小麥、燕麥的食品會過敏，這對喜歡吃蛋糕甜點的我來說，真的很難熬。在台灣要買到沒有麩的食物很難，有些聲稱沒有麩的食品，我吃了也會過敏（大概是被其他生產線的含麩產品污染），要確保自己吃的食物沒有麩，那就只能自己去做。今天分享的小蛋糕，是用蓬萊米粉來做的，適合與我一有麩過敏的朋友，也適合生酮飲食的朋友喔～
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先準備好材料，檸檬榨汁；用工具磨磨一些檸檬皮屑（不要磨到裡面白色的地方，會有苦味）。
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無鹽奶油隔水加熱後放涼備用。
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將雞蛋打成蛋汁。
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將砂糖倒入蛋液中（生酮飲食的朋友，可改用甜菊糖，砂糖要70g，甜菊糖50g就可以了），攪拌均勻後再倒入放涼的無鹽奶油液，攪拌均勻。（無鹽奶油液必須在放涼後才可以加到蛋液中，不然蛋會被燙熟變成蛋花）
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米粉、泡打粉過篩後分3次加入蛋液中，攪拌均勻。
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第3次篩入米粉後，將檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入攪拌，攪拌至沒有顆粒。
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烤箱180預熱。將米糊倒入蛋糕模中，烤20-25分鐘。
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完成～蛋糕剛烤出來脆脆的很好吃，如果吃不完，可以放冰箱，下次要吃時用微波爐加熱即可。
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