［烤箱料理］無麩質牛奶蛋糕
描述
自從知道自己麩過敏後，我都不知道有多長時間沒吃過蛋糕了。後來我在網上找過各種食譜來試，發現沒加麵粉來做的蛋糕，很難做出Q軟的口感。（而且我還發現，坊間聲稱沒用麵粉做的蛋糕/吐司，很多都有加麵粉或麥的副產品的，麩過敏的朋友要小心選擇喔）經過多次嘗試後，最後總算做出口感比較鬆軟的蛋糕。雖然比不上麵粉做的Q嫩，可是也算是好的第一步～希望將來能做出更美味的無麩蛋糕。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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先將蓬萊米粉、生粉、發酵粉、糖混合均勻。
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無鹽牛油隔水熱至融化，放涼備用。
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將牛奶、雞蛋、無鹽奶油倒入粉中，慢慢攪拌。
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攪拌至粉漿黏在攪拌器上不輕易滴落。（攪拌後若覺得太稀，可加點蓬萊米粉；太稠的話可加點水）
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在蛋糕模上舖一層牛油紙，然後塗上薄薄的一層牛油液或橄欖油（方便蛋糕脫模），然後倒入粉漿壓平。
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放到烤箱裡，用發酵模式發烤60分鐘。（烤箱如果沒有此功能，也可放在室溫下發烤。不過冬天比較寒冷，不易發酵。如果天氣冷的話，建議把粉漿放在暖爐旁或比較溫暖的地方發酵）
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烤箱用200度預熱，然後把發酵完的蛋糕放到烤箱裡烤30分鐘。
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烤完放涼後，把蛋糕脫模切成小塊，抹上酸酸甜甜的桑葚醬（我用的是自己做的果醬，可參考蘋果桑葚醬食譜），既不含麩質也是純素，非常健康喔～
