空心菜梗炒肉末

溫刀灶咖
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描述

空心菜有時買來不夠幼嫩,尤其菜梗口感吃起來偏老,其實只要稍稍改變作法,粗硬的菜梗也能華麗變身成另一道美味下飯的料理喔!

份量

3 人份

時間

5 分鐘

食材

食材
120g
1大平匙
2粒
隨喜
調味料
1.5大匙
0.5大匙
1.5大匙
0.5小匙

步驟

  • 料理前的小提醒:空心菜買來我通常習慣手摘,這樣一來就很容易知道菜梗的口感是否嫩脆,如果菜梗要稍微用力拽斷的話,通常就直接切成末做成這道料理,前端葉子跟細梗則會清燙或清炒。

  • 豆鼓有分乾、濕兩種,乾豆鼓鹹度略重但同時有更明顯的醍醐味,使用前要先清洗幾次,再和米酒一同浸泡;豆鼓用濕的也可以喔,不需清洗、不需浸泡,直接使用即可。菜梗與肉末的比例沒有一定,可以依照自己喜愛的份量做調整。
豆鼓略清洗後與米酒浸泡待用,蒜頭拍裂切末,辣椒切成末或辣椒圈皆可。

    豆鼓有分乾、濕兩種,乾豆鼓鹹度略重但同時有更明顯的醍醐味,使用前要先清洗幾次,再和米酒一同浸泡;豆鼓用濕的也可以喔,不需清洗、不需浸泡,直接使用即可。菜梗與肉末的比例沒有一定,可以依照自己喜愛的份量做調整。 豆鼓略清洗後與米酒浸泡待用,蒜頭拍裂切末,辣椒切成末或辣椒圈皆可。

  • 鍋中下適量油爆香蒜末後加入絞肉拌炒至肉末稍為變色(約1-1.5分鐘)。

    鍋中下適量油爆香蒜末後加入絞肉拌炒至肉末稍為變色(約1-1.5分鐘)。

  • 加入空心菜梗翻炒均勻後加入豆鼓、米酒、醬油、蠔油、辣椒以中大火快炒,最後依個人喜好加入少許糖調味即完成(此過程約2分鐘)。

    加入空心菜梗翻炒均勻後加入豆鼓、米酒、醬油、蠔油、辣椒以中大火快炒,最後依個人喜好加入少許糖調味即完成(此過程約2分鐘)。

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