麻婆豆腐(純蛋黃不用醬) 前陣子看日式節目料理有新開發的菜單 雞蛋豆腐色的麻婆豆腐 也不用辣豆瓣醬下去炒 雖然少了特製日式味噌&特製麻辣油 但也試試看自家調配的口味 老公試過之後說...

麻婆豆腐(純蛋黃不用醬)


琴采生
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前陣子看日式節目料理有新開發的菜單
雞蛋豆腐色的麻婆豆腐
也不用辣豆瓣醬下去炒
雖然少了特製日式味噌&特製麻辣油
但也試試看自家調配的口味
老公試過之後說清爽下飯OwO

食材
2小條
1條
1顆
2條
2茶匙
5瓣
1量米杯
調味料
1小匙
1大匙
  • 1
    先把小黃瓜切薄片~蒜頭切碎~小辣椒切片~青蔥切花~鹹鴨蛋剝殼去蛋白後剩下蛋黃切碎~雞蛋打散備用.
  • 2
    先用油大火熱鍋爆香炒辣椒.蒜頭(因為很嗆建議帶口罩)
  • 3
    爆香後~轉中火到入鹹鴨蛋黃碎.米酒.水拌炒1分鐘
  • 4
    加入切好的豆腐拌勻後灑上烹大師開始蓋鍋悶煮(轉小火)約5分鐘 (再滾的時候請注意水量~盡量不要燒乾鍋子)
  • 5
    之後加入拌好的蛋液輕輕甩鍋翻轉幾圈後加入小黃瓜拌炒2~3 分鐘後勾芡灑上青蔥拌勻即可起鍋食用.
小撇步

1.不喜歡辣豆瓣醬跟不愛重鹹口味者適合這道菜.
2.怕辣的人小辣椒可以只放一條就好.
3.喜歡稍微鹹一點的人可以再加點鹽巴或雞高湯粉調味.
4.豆腐可以依個人喜好自行調整(超嫩豆腐.板豆腐都可)
5.此食譜算是簡易便利菜~正統可能要使用到泡好花椒.辣椒的特製辣油因此沒使用.若想試試看正統"麻辣"可去掉小辣椒~把泡好"花椒.辣椒"的特製辣油拿來當油炒看看.

2012/12/19 發表 4,193 瀏覽
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