芒果馬卡龍—盛夏光芒
描述
芒果馬卡龍-盛夏光芒
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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過篩杏仁粉備用 糖、蛋白放入打蛋容器中，隔水加熱至45-50度
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利用手持打蛋器打發蛋白到非常濃稠約7-8分發即可（即使無法形成尖角或彎勾的狀態也無妨），盡量將容器泡在熱水中維持蛋白溫度進行打發。
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如果有色粉、色膏可在蛋白打發完成後加入，再打至顏色均勻即可（我使用采鴻的梔子黃色粉）。
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將杏仁粉加入蛋白霜中，仔細輕柔地切拌混合均勻
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完全混合均勻後，測試流動性。以刮刀舀起麵糊能呈現有點斷斷續續的緞帶狀滴落，且麵糊能在15秒內攤平即可，不要過度攪拌導致太稀 *如果麵糊太濃稠呈一坨坨狀態滴落，或滴落的麵糊無法在15秒內攤平，則繼續進行切拌或刮壓（麵糊用刮刀往容器壁壓過去再鏟下混合）至上述狀態。
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裝入擠花袋（使用直徑1公分擠花嘴）並擠在烘焙布上（下方可墊模型紙）。馬卡龍直徑以2.5-3.5公分為宜，因麵糊會再攤平所以每個馬卡龍之間至少要留2公分的間距。
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敲烤盤2-3下逼出內部氣泡，並用牙籤、叉子戳破表面較明顯的氣泡。 放在溼度低的地方靜置約20-60分鐘不等，使表面糖液因水分蒸發而結皮。手指可輕拂過不沾黏即可 *表面如果只是形成一層還不黏手的膜，送進烤箱仍然有可能裂開，一定要到手指能在表面滑來滑去不沾手比較保險
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烤箱預熱150/140度，將風乾後的馬卡龍放入。 *有旋風功能請打開 馬卡龍約在送入烤箱4-5分鐘後長裙襬，裙邊長出後將下火調至170度，上火調至130度，持續五分鐘 再把下火調至150度，上火110度烤至裙邊變硬即可（快速打開烤箱用筷子測試） 關火，悶五分鐘
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內餡：奶油乳酪打軟加入蛋液攪拌均勻乳化，再加入芒果泥。 在牛奶鍋中以小火翻炒內餡，直到非常濃稠，滾沸時有大氣泡時關火、放涼。
