檸檬塔-消化餅版本(免烤箱)

Ryley Chang
4 食譜 18 粉絲

外面買到的檸檬塔有時候不夠酸
那就自己來做個簡單版本的解解饞~
花個一小時,自己動手做
完成後,再泡杯茶或咖啡搭配
給自己一個享受午後的機會~

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

檸檬塔餡
80g
3顆(100ml)
適量
  • 先備料
將奶油秤重分出餅底跟餡需要的量
煮半鍋水,把奶油放到碗中隔水融化

將檸檬洗乾淨擦乾,削一些檸檬皮屑(可無)
將檸檬先放砧板手壓著滾個幾下讓皮微軟
再橫切,三顆榨汁約100ml

    先備料 將奶油秤重分出餅底跟餡需要的量 煮半鍋水,把奶油放到碗中隔水融化 將檸檬洗乾淨擦乾,削一些檸檬皮屑(可無) 將檸檬先放砧板手壓著滾個幾下讓皮微軟 再橫切,三顆榨汁約100ml

  • 消化餅裝入塑膠袋或夾鏈袋 敲打壓碎到變成接近粉狀 再把隔水融化的奶油加入混合揉捏 完成後,將餅底等分六份 再放入餅模,加壓緊實後 放到冷凍1小時使其快速凝固

  • 檸檬皮屑加入糖粉內
用手搓揉混合備用(沒有準備皮屑則省略)

兩顆全蛋打入鋼盆內打散
再加入糖攪拌均勻,再加入檸檬汁

攪拌均勻後,隔水加熱
一邊加熱一邊攪拌避免燒焦或結塊
待加熱攪拌到微膏狀,不易流動時離鍋
加入室溫融化的奶油趁熱攪拌均勻

    檸檬皮屑加入糖粉內 用手搓揉混合備用(沒有準備皮屑則省略) 兩顆全蛋打入鋼盆內打散 再加入糖攪拌均勻,再加入檸檬汁 攪拌均勻後,隔水加熱 一邊加熱一邊攪拌避免燒焦或結塊 待加熱攪拌到微膏狀,不易流動時離鍋 加入室溫融化的奶油趁熱攪拌均勻

  • 檸檬塔餡過篩網後
將塔底從冰箱拿出
趁還有溫度的時候
倒入塔模內,用刮勺順平表面
或稍微敲一下塔模,使餡平整

裝完後,放入冷藏約3-4小時後
即可拿出品嚐自製酸口的雷夢塔啦~

    檸檬塔餡過篩網後 將塔底從冰箱拿出 趁還有溫度的時候 倒入塔模內,用刮勺順平表面 或稍微敲一下塔模,使餡平整 裝完後,放入冷藏約3-4小時後 即可拿出品嚐自製酸口的雷夢塔啦~

小撇步

在隔水加熱餡的時候
可以自己試一下味道
如果覺得不夠酸,可再加入適量檸檬汁
一切憑自己的喜好即可

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Ryley Chang
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