肉食主義檸檬酸菜魚

Eileen
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描述

平時去外面吃酸菜魚,有些沒意思的商家,除了魚片少得可憐,都用豆芽菜充場面,就算加個錢也只有三片肉,吃得好心酸。
今天這鍋澎湃煮,除了滿滿蛋白質,加上檸檬的酸味,是非常適合夏天吃的鍋湯料理。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

一盒/約400g
一盒/約350g
兩顆
半包
三茶匙
半包
一顆
1.2L
辛香料組
一段
5片
5瓣
ㄧ茶匙
5根
適量

步驟

  • 食材全家福(忘記放檸檬了)

    食材全家福(忘記放檸檬了)

  • 巴沙魚斜切片,加點鹽用水抓一抓洗2-5次,大概水不那麼白濁就可以了。

    巴沙魚斜切片,加點鹽用水抓一抓洗2-5次,大概水不那麼白濁就可以了。

  • 加麵粉、蛋清,白胡椒抓醃15分鐘。

    加麵粉、蛋清,白胡椒抓醃15分鐘。

  • 準備辛香料。
辣椒切小段,薑切絲,蔥切中段,蒜頭切碎,香菜切段。
檸檬一顆對半切要擠汁用,一顆切片最後做裝飾用。
酸菜切條,用清水洗一洗。

    準備辛香料。 辣椒切小段,薑切絲,蔥切中段,蒜頭切碎,香菜切段。 檸檬一顆對半切要擠汁用,一顆切片最後做裝飾用。 酸菜切條,用清水洗一洗。

  • 把蔥薑蒜還有酸菜下鍋,
炒出酸菜香氣。

    把蔥薑蒜還有酸菜下鍋, 炒出酸菜香氣。

  • 加入水,開大火等水滾。

    加入水,開大火等水滾。

  • 等水滾的時候,旁邊起鍋炒花椒粒跟辣椒。

    等水滾的時候,旁邊起鍋炒花椒粒跟辣椒。

  • 水滾後一片片把魚片放入,減少蛋白互相沾黏。

    水滾後一片片把魚片放入,減少蛋白互相沾黏。

  • 加肉不用錢,整盤梅花豬肉片放入。

    加肉不用錢,整盤梅花豬肉片放入。

  • 加入檸檬汁。

    加入檸檬汁。

  • 加入炒過的花椒及辣椒。

    加入炒過的花椒及辣椒。

  • 完成。

    完成。

  • 舀湯時,再加入檸檬片及香菜裝飾。

    舀湯時,再加入檸檬片及香菜裝飾。

小撇步

*抓醃洗魚肉的時候注意不要放太多鹽巴,魚肉會太鹹。
*如果是現吃的話,可以在魚肉八分熟後舀出來,再把熱花椒油淋上,用油的熱度去燙熟。
*不喜歡吃酸的口味可以改加番茄,變番茄酸菜魚。
*要放青菜的話建議耐煮的,例如娃娃菜跟豆芽菜。

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