法式千層酥

YaTing•烘焙
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描述

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食材

110g
2g
65g
卡士達

步驟

  • 將高筋麵粉、低筋麵粉加入鹽巴、水揉成團,鬆弛30分鐘。

    將高筋麵粉、低筋麵粉加入鹽巴、水揉成團,鬆弛30分鐘。

  • 奶油裝入塑膠袋桿成片狀冷藏備用。

    奶油裝入塑膠袋桿成片狀冷藏備用。

  • 將麵團擀開包入奶油,在擀成長方形折三折冷藏約2小時。

    將麵團擀開包入奶油,在擀成長方形折三折冷藏約2小時。

  • 將麵團取出,再次擀開再折三折冷藏2小時。

    將麵團取出,再次擀開再折三折冷藏2小時。

  • 再擀一次折四折,再冷藏2小時。

    再擀一次折四折,再冷藏2小時。

  • 卡士達
將牛奶加入細砂糖、香草莢醬煮融。

    卡士達 將牛奶加入細砂糖、香草莢醬煮融。

  • 蛋黃和玉米粉拌勻,沖入牛奶拌勻過篩,回煮至濃稠冷卻後加入打發鮮奶油拌勻。

    蛋黃和玉米粉拌勻,沖入牛奶拌勻過篩,回煮至濃稠冷卻後加入打發鮮奶油拌勻。

  • 將餅皮擀開用叉子戳洞,再用烤盤壓住 以上火200度下火200度烤約25分鐘,灑上糖粉繼續烤5分鐘,表面呈焦糖色。

    將餅皮擀開用叉子戳洞,再用烤盤壓住 以上火200度下火200度烤約25分鐘,灑上糖粉繼續烤5分鐘,表面呈焦糖色。

  • 出爐後冷卻,用刀子裁切,擠上卡士達餡,在撒上糖粉裝飾即可。

    出爐後冷卻,用刀子裁切,擠上卡士達餡,在撒上糖粉裝飾即可。

小撇步

總共3折2次+4折1次

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