低脂布朗尼

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描述

布朗尼蛋糕是簡單、家常的美式蛋糕,口感濕潤、紮實、外型是扁的,不需加泡打粉等化學膨大劑,只要能掌握小眉角,您也能做出好吃的布朗尼~~

重點:
1.烤箱先預熱,上火180/下火150,因為喇一喇就可以進烤箱
2.聞到香味表示熟了,用竹籤刺蛋糕體中間,刺到底,觀察熟成程度
3.竹籤上還帶出些許麵糊,請用計時器計時,「每1分鐘」觀察熟成狀況,烤太乾不好吃

步驟

  • 準備工具:
1.20x20公分烤模,烤模內舖烘焙紙,烘焙紙要高出烤模一些,方便烤好後取出放涼
2.烘焙紙與烤模間可抺少許奶油,使其服貼

    準備工具: 1.20x20公分烤模,烤模內舖烘焙紙,烘焙紙要高出烤模一些,方便烤好後取出放涼 2.烘焙紙與烤模間可抺少許奶油,使其服貼

  • 1.烘焙材料行買的特級深黑苦甜鈕扣巧克力,台灣太潮濕,建議冷藏保存
2.低筋麵粉過篩、室溫蛋、奶油是手指按壓有印痕的軟化程度

    1.烘焙材料行買的特級深黑苦甜鈕扣巧克力,台灣太潮濕,建議冷藏保存 2.低筋麵粉過篩、室溫蛋、奶油是手指按壓有印痕的軟化程度

  • 1.烘焙材料行賣的核桃,規格有1/2、1/8碎核桃、1/16碎核桃
2.核桃1/2是核桃完整度約80%~90%,買1/8碎核桃就不需自己敲碎

    1.烘焙材料行賣的核桃,規格有1/2、1/8碎核桃、1/16碎核桃 2.核桃1/2是核桃完整度約80%~90%,買1/8碎核桃就不需自己敲碎

  • 1.用濾網篩出核桃內的細屑,口感較好
2.核桃用上火150/下火150烤到香味出,時間約8分鐘
3.核桃烤好後,烤箱開始預熱,上火180/下火150,預熱完成再接續後續動作,因為很快就好

    1.用濾網篩出核桃內的細屑,口感較好 2.核桃用上火150/下火150烤到香味出,時間約8分鐘 3.核桃烤好後,烤箱開始預熱,上火180/下火150,預熱完成再接續後續動作,因為很快就好

  • 1.隔水加熱,融化奶油、牛奶、巧克力
2.巧克力融點約28~35度,攪拌到開始融、拌得開,就得離火,溫度過高會油水分離
3.倒入蛋拌一拌、倒入糖拌一拌,最後加入低筋麵粉,拌到無粉再倒入事先烤過的核桃,再拌勻
4.麵糊倒入烤模,抺平表面
5.上火180/下火150烤約15~20分,各家烤箱大小溫度有異

    1.隔水加熱,融化奶油、牛奶、巧克力 2.巧克力融點約28~35度,攪拌到開始融、拌得開,就得離火,溫度過高會油水分離 3.倒入蛋拌一拌、倒入糖拌一拌,最後加入低筋麵粉,拌到無粉再倒入事先烤過的核桃,再拌勻 4.麵糊倒入烤模,抺平表面 5.上火180/下火150烤約15~20分,各家烤箱大小溫度有異

  • 1.聞到香味表示熟了,用竹籤刺蛋糕體中間,刺到底,觀察熟成程度
2.竹籤上還帶出些許麵糊,請用計時器「每1分鐘」觀察熟成狀況

    1.聞到香味表示熟了,用竹籤刺蛋糕體中間,刺到底,觀察熟成程度 2.竹籤上還帶出些許麵糊,請用計時器「每1分鐘」觀察熟成狀況

  • 1.這是1分鐘後竹籤再試蛋糕體的狀況,立刻出爐
2.戚風蛋糕要烤到乾,布朗尼是濕潤口感,烤太乾不好吃

    1.這是1分鐘後竹籤再試蛋糕體的狀況,立刻出爐 2.戚風蛋糕要烤到乾,布朗尼是濕潤口感,烤太乾不好吃

  • 1.移到放涼架上,撕開邊紙放涼
2.放涼再切開,室溫保存或冷藏保存
3.台灣過於潮濕,建議放冷藏,取出回溫後一樣好吃

    1.移到放涼架上,撕開邊紙放涼 2.放涼再切開,室溫保存或冷藏保存 3.台灣過於潮濕,建議放冷藏,取出回溫後一樣好吃

小撇步

每個人都是天才,但如果你用爬樹的能力評斷一條魚,牠將終其一生覺得自己是個笨蛋(愛因斯坦)

三姐烘焙工作室祝福您平安喜樂
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三姐烘焙工作室 38 食譜 213 粉絲

三姐的分享食譜是很無厘頭的,內容飄忽,我不能教中菜,因為我不會也因為我吃得簡單 這些食譜是我日常用的 在多次實作記下最易失誤的重點、或到圖書館翻書、或上網查其他文章比對 目的無非是希望大家勇於嘗試自製食物 我替您抽出重點、儘量簡化食材、步驟但不失美味、儘可能減去化學添加物 這也是我的筆記,為未來更老的我而寫 人每天都要吃,期許大家都能吃得聰明、吃得健康,是我衷心所願!

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