滷肉飯

Sjchou
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描述

在任何地方都不能忘記吃肥滋滋的滷肉飯~
以前的臺灣都是做工的人,
隨便澆點滷肉的飯,
就可以簡單飽足,
但現在看來真是一道樸實無華卻不可或缺的料理。

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

1kg
一把
三到五顆
1/3條
三勺
一勺
兩瓣
少許
少許

步驟

  • 要把五花肉切小段燙一下~

    要把五花肉切小段燙一下~

  • 燙一下之後的五花肉會比較好切成塊狀,我喜歡手切有一個很大的原因是因為大塊XD簡單粗暴

    燙一下之後的五花肉會比較好切成塊狀,我喜歡手切有一個很大的原因是因為大塊XD簡單粗暴

  • 燙的同時可以
1.泡香菇乾,泡完之後用剪刀剪開成細條
2.拍蒜頭~拍開後把皮去掉就好
3.切一點薑片

    燙的同時可以 1.泡香菇乾,泡完之後用剪刀剪開成細條 2.拍蒜頭~拍開後把皮去掉就好 3.切一點薑片

  • 肉切好之後就可以開始熱蒜頭香菇跟薑片。
我習慣開大火先熱油,丟薑片下去,轉小火之後加入蒜頭跟香菇拌炒。
(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)因為蒜頭其實容易黑,最好不要在一開始就丟下去。
再來看經驗了~
-》把肉丟下去(先丟肥的)
-》把鹽、五香粉、胡椒粉調味
-》加入一勺蠔油、兩勺醬油,大火拌炒(可以加點水)

    肉切好之後就可以開始熱蒜頭香菇跟薑片。 我習慣開大火先熱油,丟薑片下去,轉小火之後加入蒜頭跟香菇拌炒。 (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)因為蒜頭其實容易黑,最好不要在一開始就丟下去。 再來看經驗了~ -》把肉丟下去(先丟肥的) -》把鹽、五香粉、胡椒粉調味 -》加入一勺蠔油、兩勺醬油,大火拌炒(可以加點水)

  • 拌炒的過程中,可以加點糖上色~ 但其實沒有也沒關係。

  • 最後裝到小甕裡面,一勺醬油、米酒,八角,最後加水稍微蓋過。
為了避免突沸現象,蓋上蓋子前,要先把滷汁滾開,最後小火煲,再過一個小時吃就很入味了~~

    最後裝到小甕裡面,一勺醬油、米酒,八角,最後加水稍微蓋過。 為了避免突沸現象,蓋上蓋子前,要先把滷汁滾開,最後小火煲,再過一個小時吃就很入味了~~

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