免醃免用油甜鹹雞翅

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這是一個用自體脂肪煮自己的料理

食材
雞翅
15隻
蔥薑蒜頭辣椒
適量
糖(炒糖色)
2大匙
醬油
50cc
1.5大匙
50cc
  • 1
    翅膀洗乾淨,皮面(有凸凸的雞皮疙瘩那邊)中火向下煎到出油
  • 2
    把翅膀推向鍋邊中間清個洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色〜別去攪糖不然會反砂
  • 3
    在翅膀空隙放薑片順便爆香(薑可在放糖時開始爆,其他易焦等下再放)
  • 4
    糖快融好時空隙續放入蒜頭蔥白辣椒爆
  • 5
    等糖融好與雞翅翻攪完成上色
  • 6
    依序入醬油,酒,糖,若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒,蓋鍋蓋中火煮
  • 7
    最後大火收汁起鍋可視心情入蔥綠,九層塔或本次的白芝麻
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小撇步

1、醬油品牌不同鹹度不同,建議試一下味道,但要記得收汁時味到會便更濃,所以一開始調味別下手太重
2、若在糖色炒好後入一匙麻油則可有些許三杯風味
3、2節翅易熟易入味,肉質不易過老

2014/07/03 發表 3,856 瀏覽
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