秋刀魚 須冷凍的常備食
描述
一人廚房，安全第一，衛生第二，沒有好吃只好買便當。
回歸正經，常備食是不須冷藏冷凍的。完善的二次滅菌能讓常備食在常溫中保存一定的時間，像罐頭。我所採用的包裝袋，可能或許大概僅能承受低溫烹調的限度，設備再精進後即能克服。之前有用玻璃瓶封過罐頭，但太厚重，爬山外出不好攜帶所以放棄了。
家中人少又愛煮大鍋菜，所以才會打包備用。
天災地變，缺糧封城不發生最好，所以才會搞這怪招。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
時間
步驟
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秋刀魚3匹六封共18匹。 36元X6=216元， 調味料加一加，調理成本不會超過300元。 凡事均恆就好，不過度過量。食品無療效，有問題請找合格醫師診治。 我這道吃很多目前還是不聰明的啦! 煮少量的話，調味料減量試幾次就會成。 蒜頭辣椒要的自己放，紅花柳綠，五花十色，開心就好。
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本次僅用剪刀，刨片器！連鉆板都不必用。 某長官說: “能撈就撈，能混就混”。 我有樣學樣，能座著就不站著，能躺著就不座著。 懶會沒官做，我懶會出名。
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薑皮洗淨，刨片剪絲。 請不要刨到，剪到手來去用健保。買便當只要七十五，掛號費卻要一百五。
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薑絲，糖，醬油，米酒，水全加一起微火預熱後嘗鹹甜度。 請隨習慣自行加減口味。 這是白鐵壓力鍋，如果您家還有安奇鋁製壓力鍋請留著煮綠豆湯就好，因為待會用到醋。 轉身回頭備魚去，時間夠，因為連洗鉆板的時間都幫您省下了。
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魚體去頭尾，由頭鰭剪下。請不要替牠太難過，沖沖放桶盆。 我就覺的台灣消費者很奇怪？買生鮮隔著保鮮膜一直按，豬牛雞鴨，魚蝦小卷....沒良心的連麵包奶油都按。 我只能小聲告訴他們: “請節哀，別按了。
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由魚的肛門入刀向前剪開。 由頭向尾較難作業。
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食指由頭至尾扣清內臟，槽旁可放個塑膠袋棄物，免得答答滴。
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魚體剪成四段，置網篩。
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有血水的話可沖水。
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下方置盆端著的話不會到處滴。
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開強火，待湯汁沸騰時倒入魚塊。小心別被湯汁噴濺燙到。 瞬間溫降暫時不會滾沸。 所謂強火是容許範圍內的最大火力，看鍋具底部的大小。太強就像我媽的鍋邊跟把手都燒焦。講不聽，學不會，搬新家，有機會！ 因為房燒了。
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再次沸騰時下白鐵落蓋，壓著讓料不浮在最上面。倒醋進鍋，醋滾久酸度就降底。 壓力鍋隨品牌不同，請詳閱原廠使用說明。米飯豆類等煮後會膨脹，超過上限會有危險。
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我習慣鍋蓋會先沖水，增加氣密性。 甩水隨即蓋上沸騰的壓力鍋。膠圈是消耗品，有壽命的，使用前後都該檢查是否老化破損。
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這是有壓力的上浮，氣閥下降才表示鍋內無壓力，才能開啟。 醜話先說前面，再豪華的壓力鍋煮完這道會有殘味，膠圈可能會有魚味。怕的可多買膠圈，才不會往後煮出魚味綠豆湯！
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壓力鍋之所以能縮短調理時間，就是增加鍋內壓力。壓力提高後，鍋內液體的沸點就會提昇。 紅外線測溫僅能測到把手溫度117，反光的金屬表面，炸油溫度須用接觸量測較便宜準確。
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滾煮到調壓閥第二段洩氣噴蒸氣時，調至中小火保持有洩氣排壓聲。 聲音終止表示火力太小，壓力降了。火力請調高些。 聲音太大表示火力過高，壓力太大，請降火力。 12分鐘後關火，靜置至氣閥下降再做移動或開鍋動作。氣閥沒降裏面的湯汁還在滾，又有壓力，危險。 圖示是我降壓後水浴降溫，以便提早送進冰箱冷卻。
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取出落蓋，即為所求。這道熱的會腥，放涼冷著吃較常見。 調理時間的三十分鐘是從開工到這裏。總計洗一支剪刀，一個刨片器，一只壓力鍋，落蓋桶盆，網篩共四只。
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魚骨手指一搓就粉化。就算不用壓力鍋，只要延長滾煮的調理時間，魚骨一樣會粉化。
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水浴降溫後，我整鍋加蓋冰箱冷藏到10度以下。分裝後準備抽真空封袋。 真空機抽負壓時，液體的沸點急降。水氣容易跑進真空幫浦，然後就破財，自己修也要勞命。 玩具的操作說明書詳閱後依規範使用。
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真空包裝機有分內，外真空方式。合適用就好。
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科學作業報告都是家長在做的！ 左邊負壓，中間常態，右邊加壓。 從體積來看。
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封袋後冷凍，不會吐冰霜而脫水變乾。要用時泡水浴快速解凍，或再開袋再加熱。15分鐘內有的吃。
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番外篇！ 包裝後再去全聯買條蘿蔔來利用剩餘的湯汁。 千萬別跟秋刀魚一起煮，會煮的滿鍋湯，魚不入味，蘿蔔太鹹，湯水一堆。
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去皮，切圓段，切隱刀。墊雙筷子就不會切的太衝動。
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有切沒斷，這樣有清楚嗎？ 其實隨意切就好，我畫蛇添足還會加噴火炎。 龍就是這樣來的！
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湯汁滲入後就明顯，煮熟盛盤還是一個圓。
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小火煮到筷子易穿透即可。
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料理長指示: 要給人客吃飽才能展現誠意，鍋不夠大再買更大的。
小撇步
沒有撇步，做就對了。
Just do it.
