秋刀魚 須冷凍的常備食


一人廚房
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一人廚房,安全第一,衛生第二,沒有好吃只好買便當。
回歸正經,常備食是不須冷藏冷凍的。完善的二次滅菌能讓常備食在常溫中保存一定的時間,像罐頭。我所採用的包裝袋,可能或許大概僅能承受低溫烹調的限度,設備再精進後即能克服。之前有用玻璃瓶封過罐頭,但太厚重,爬山外出不好攜帶所以放棄了。
家中人少又愛煮大鍋菜,所以才會打包備用。
天災地變,缺糧封城不發生最好,所以才會搞這怪招。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
18隻
75公克
50公克
250毫升
250毫升
500毫升
150毫升
250毫升
  • 1
    秋刀魚3匹六封共18匹。 36元X6=216元, 調味料加一加,調理成本不會超過300元。 凡事均恆就好,不過度過量。食品無療效,有問題請找合格醫師診治。 我這道吃很多目前還是不聰明的啦! 煮少量的話,調味料減量試幾次就會成。 蒜頭辣椒要的自己放,紅花柳綠,五花十色,開心就好。
  • 2
    本次僅用剪刀,刨片器!連鉆板都不必用。 某長官說: “能撈就撈,能混就混”。 我有樣學樣,能座著就不站著,能躺著就不座著。 懶會沒官做,我懶會出名。
  • 3
    薑皮洗淨,刨片剪絲。 請不要刨到,剪到手來去用健保。買便當只要七十五,掛號費卻要一百五。
  • 4
    薑絲,糖,醬油,米酒,水全加一起微火預熱後嘗鹹甜度。 請隨習慣自行加減口味。 這是白鐵壓力鍋,如果您家還有安奇鋁製壓力鍋請留著煮綠豆湯就好,因為待會用到醋。 轉身回頭備魚去,時間夠,因為連洗鉆板的時間都幫您省下了。
  • 5
    魚體去頭尾,由頭鰭剪下。請不要替牠太難過,沖沖放桶盆。 我就覺的台灣消費者很奇怪?買生鮮隔著保鮮膜一直按,豬牛雞鴨,魚蝦小卷....沒良心的連麵包奶油都按。 我只能小聲告訴他們: “請節哀,別按了。
  • 6
    由魚的肛門入刀向前剪開。 由頭向尾較難作業。
  • 7
    食指由頭至尾扣清內臟,槽旁可放個塑膠袋棄物,免得答答滴。
  • 8
    魚體剪成四段,置網篩。
  • 9
    有血水的話可沖水。
  • 10
    下方置盆端著的話不會到處滴。
  • 11
    開強火,待湯汁沸騰時倒入魚塊。小心別被湯汁噴濺燙到。 瞬間溫降暫時不會滾沸。 所謂強火是容許範圍內的最大火力,看鍋具底部的大小。太強就像我媽的鍋邊跟把手都燒焦。講不聽,學不會,搬新家,有機會! 因為房燒了。
  • 12
    再次沸騰時下白鐵落蓋,壓著讓料不浮在最上面。倒醋進鍋,醋滾久酸度就降底。 壓力鍋隨品牌不同,請詳閱原廠使用說明。米飯豆類等煮後會膨脹,超過上限會有危險。
  • 13
    我習慣鍋蓋會先沖水,增加氣密性。 甩水隨即蓋上沸騰的壓力鍋。膠圈是消耗品,有壽命的,使用前後都該檢查是否老化破損。
  • 14
    這是有壓力的上浮,氣閥下降才表示鍋內無壓力,才能開啟。 醜話先說前面,再豪華的壓力鍋煮完這道會有殘味,膠圈可能會有魚味。怕的可多買膠圈,才不會往後煮出魚味綠豆湯!
  • 15
    壓力鍋之所以能縮短調理時間,就是增加鍋內壓力。壓力提高後,鍋內液體的沸點就會提昇。 紅外線測溫僅能測到把手溫度117,反光的金屬表面,炸油溫度須用接觸量測較便宜準確。
  • 16
    滾煮到調壓閥第二段洩氣噴蒸氣時,調至中小火保持有洩氣排壓聲。 聲音終止表示火力太小,壓力降了。火力請調高些。 聲音太大表示火力過高,壓力太大,請降火力。 12分鐘後關火,靜置至氣閥下降再做移動或開鍋動作。氣閥沒降裏面的湯汁還在滾,又有壓力,危險。 圖示是我降壓後水浴降溫,以便提早送進冰箱冷卻。
  • 17
    取出落蓋,即為所求。這道熱的會腥,放涼冷著吃較常見。 調理時間的三十分鐘是從開工到這裏。總計洗一支剪刀,一個刨片器,一只壓力鍋,落蓋桶盆,網篩共四只。
  • 18
    魚骨手指一搓就粉化。就算不用壓力鍋,只要延長滾煮的調理時間,魚骨一樣會粉化。
  • 19
    水浴降溫後,我整鍋加蓋冰箱冷藏到10度以下。分裝後準備抽真空封袋。 真空機抽負壓時,液體的沸點急降。水氣容易跑進真空幫浦,然後就破財,自己修也要勞命。 玩具的操作說明書詳閱後依規範使用。
  • 20
    真空包裝機有分內,外真空方式。合適用就好。
  • 21
    科學作業報告都是家長在做的! 左邊負壓,中間常態,右邊加壓。 從體積來看。
  • 22
    封袋後冷凍,不會吐冰霜而脫水變乾。要用時泡水浴快速解凍,或再開袋再加熱。15分鐘內有的吃。
  • 23
    番外篇! 包裝後再去全聯買條蘿蔔來利用剩餘的湯汁。 千萬別跟秋刀魚一起煮,會煮的滿鍋湯,魚不入味,蘿蔔太鹹,湯水一堆。
  • 24
    去皮,切圓段,切隱刀。墊雙筷子就不會切的太衝動。
  • 25
    有切沒斷,這樣有清楚嗎? 其實隨意切就好,我畫蛇添足還會加噴火炎。 龍就是這樣來的!
  • 26
    湯汁滲入後就明顯,煮熟盛盤還是一個圓。
  • 27
    小火煮到筷子易穿透即可。
  • 28
    料理長指示: 要給人客吃飽才能展現誠意,鍋不夠大再買更大的。
小撇步

沒有撇步,做就對了。
Just do it.

2020/07/14 發表 1,690 瀏覽
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