賽螃蟹
描述
賽螃蟹這道菜是在海底撈的公眾上被燒到，雖然叫螃蟹，看著也像蟹肉及蟹黃的色澤，但其實只是取用海鮮的鮮味，並不是真的加入螃蟹肉。
還有另外一個版本是改用紅蘿蔔及馬鈴薯，那樣的做法偏甜味，而這次食譜用的是白菇還有魚肉，著重海鮮的鮮味。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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食材全家福。
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白菇的頭尾去掉，留中段後用手撕碎模仿螃蟹肉絲，滾水燙過。
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魚肉剁碎(略有碎塊狀)
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*鹹蛋黃挖出來，跟蛋黃*4攪拌做成蛋黃醬。 *魚肉加入燙過的白菇、鹽巴、蛋清*4，攪拌備用。
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把靈魂醬汁攪拌均勻。
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起油鍋，中小火，加入剛剛攪拌好的魚肉菇菇蛋清，慢炒，記得要炒得夠碎才像螃蟹肉，再加入一點靈魂醬汁增加味道。
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熟了後倒出裝盤。
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起油鍋，中小火，加入剛剛攪拌好的蛋黃醬。
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蛋黃醬熟了後倒在魚肉碎上，接著淋上最後的醬汁在蛋黃頂，完成！
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