賽螃蟹

Eileen
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描述

賽螃蟹這道菜是在海底撈的公眾上被燒到,雖然叫螃蟹,看著也像蟹肉及蟹黃的色澤,但其實只是取用海鮮的鮮味,並不是真的加入螃蟹肉。
還有另外一個版本是改用紅蘿蔔及馬鈴薯,那樣的做法偏甜味,而這次食譜用的是白菇還有魚肉,著重海鮮的鮮味。

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

4個
2個
50g
50g
3g
靈魂醬汁

步驟

  • 食材全家福。

    食材全家福。

  • 白菇的頭尾去掉,留中段後用手撕碎模仿螃蟹肉絲,滾水燙過。

    白菇的頭尾去掉,留中段後用手撕碎模仿螃蟹肉絲,滾水燙過。

  • 魚肉剁碎(略有碎塊狀)

    魚肉剁碎(略有碎塊狀)

  • *鹹蛋黃挖出來,跟蛋黃*4攪拌做成蛋黃醬。
*魚肉加入燙過的白菇、鹽巴、蛋清*4,攪拌備用。

    *鹹蛋黃挖出來,跟蛋黃*4攪拌做成蛋黃醬。 *魚肉加入燙過的白菇、鹽巴、蛋清*4,攪拌備用。

  • 把靈魂醬汁攪拌均勻。

    把靈魂醬汁攪拌均勻。

  • 起油鍋,中小火,加入剛剛攪拌好的魚肉菇菇蛋清,慢炒,記得要炒得夠碎才像螃蟹肉,再加入一點靈魂醬汁增加味道。

    起油鍋,中小火,加入剛剛攪拌好的魚肉菇菇蛋清,慢炒,記得要炒得夠碎才像螃蟹肉,再加入一點靈魂醬汁增加味道。

  • 熟了後倒出裝盤。

    熟了後倒出裝盤。

  • 起油鍋,中小火,加入剛剛攪拌好的蛋黃醬。

    起油鍋,中小火,加入剛剛攪拌好的蛋黃醬。

  • 蛋黃醬熟了後倒在魚肉碎上,接著淋上最後的醬汁在蛋黃頂,完成!

    蛋黃醬熟了後倒在魚肉碎上,接著淋上最後的醬汁在蛋黃頂,完成!

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