豆干炒肉絲

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超級下飯的家常小菜!

食材

四方小豆干(選厚一點的才代表飽水度高,比較好吃喔!) 6片
梅花肉絲(比較有油脂) 80g
蒜苗 半支
青蔥 1支
蒜頭 5粒
大辣椒(作用在增色) 1條
小辣椒(作用在調辣味) 1條
醃料
醬油 適量
米酒 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
太白粉 2匙
適量
  • 1 [準備程序-備料] 1.蔥:切小段 2.蒜苗:斜切段 3.大、小辣椒:斜切段 4.蒜頭:拍扁後切碎 5.四方小豆干:先對半橫切,再縱切切絲 6.梅花豬肉:肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆,再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴)
  • 2 [準備程序-醃肉] 1.梅花豬肉+1瓶蓋醬油+一點點胡椒+1/2瓶蓋米酒+5滴香油+一點點蒜末:將上述醃料用手按摩肉以浸入 2.太白粉水:攪勻要呈現乳白狀 3.太白粉水倒入肉,拌勻,再放半瓶蓋醬油,用手按摩肉
  • 3 [準備程序-炒豆干去豆味] 熱鍋後,倒一點油在鍋裡繞一繞,轉小火下豆干,翻炒一分鐘,轉中小火三分鐘,轉大火上色後起鍋
  • 4 [開炒1] 小火爆香蒜頭及辣椒(辣椒不要全放,留一點最後做裝飾)
  • 5 [開炒2] 下肉絲後轉大火,炒至半熟
  • 6 [開炒3] 轉小火後下豆干,加一點點水+半瓶蓋醬油+一小匙蠔油+一點點胡椒粉+半瓶蓋米酒調味
  • 7 [開炒4] 轉大火放入蔥、蒜苗,熟了立刻起鍋
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小撇步

1.若肉絲用牛肉的話,則不要加香油
2.豬肉、牛肉逆紋切,雞肉順紋切
3.醃肉的部分換成絞肉,再放進油蔥酥,就可以變成餛飩餡

2012/12/17 發表 5.1 萬 瀏覽

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