豆干炒肉絲
食材
四方小豆干(選厚一點的才代表飽水度高，比較好吃喔!)
6片
梅花肉絲(比較有油脂)
80g
蒜苗
半支
青蔥
1支
蒜頭
5粒
大辣椒(作用在增色)
1條
小辣椒(作用在調辣味)
1條
醃料
醬油
適量
米酒
適量
香油
適量
胡椒粉
適量
太白粉
2匙
水
適量
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![[準備程序-備料]
１.蔥：切小段
２.蒜苗：斜切段
３.大、小辣椒：斜切段
４.蒜頭：拍扁後切碎
５.四方小豆干：先對半橫切，再縱切切絲
6.梅花豬肉：肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆，再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 [準備程序-備料] １.蔥：切小段 ２.蒜苗：斜切段 ３.大、小辣椒：斜切段 ４.蒜頭：拍扁後切碎 ５.四方小豆干：先對半橫切，再縱切切絲 6.梅花豬肉：肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆，再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴) -
2 [準備程序-醃肉] １.梅花豬肉＋1瓶蓋醬油＋一點點胡椒＋1/2瓶蓋米酒＋5滴香油＋一點點蒜末：將上述醃料用手按摩肉以浸入 ２.太白粉水：攪勻要呈現乳白狀 ３.太白粉水倒入肉，拌勻，再放半瓶蓋醬油，用手按摩肉
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3 [準備程序-炒豆干去豆味] 熱鍋後，倒一點油在鍋裡繞一繞，轉小火下豆干，翻炒一分鐘，轉中小火三分鐘，轉大火上色後起鍋
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4 [開炒1] 小火爆香蒜頭及辣椒(辣椒不要全放，留一點最後做裝飾)
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5 [開炒2] 下肉絲後轉大火，炒至半熟
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6 [開炒3] 轉小火後下豆干，加一點點水+半瓶蓋醬油+一小匙蠔油+一點點胡椒粉+半瓶蓋米酒調味
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7 [開炒4] 轉大火放入蔥、蒜苗，熟了立刻起鍋
![[準備程序-備料]
１.蔥：切小段
２.蒜苗：斜切段
３.大、小辣椒：斜切段
４.蒜頭：拍扁後切碎
５.四方小豆干：先對半橫切，再縱切切絲
6.梅花豬肉：肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆，再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/123761/large_636417ff4a48f44d.jpg)
![[開炒4]
轉大火放入蔥、蒜苗，熟了立刻起鍋](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/123799/large_bb30b09cd2ec9217.jpg)
小撇步
1.若肉絲用牛肉的話，則不要加香油
2.豬肉、牛肉逆紋切，雞肉順紋切
3.醃肉的部分換成絞肉，再放進油蔥酥，就可以變成餛飩餡
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