豆干炒肉絲

1 [準備程序-備料] １.蔥：切小段 ２.蒜苗：斜切段 ３.大、小辣椒：斜切段 ４.蒜頭：拍扁後切碎 ５.四方小豆干：先對半橫切，再縱切切絲 6.梅花豬肉：肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆，再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴)

2 [準備程序-醃肉] １.梅花豬肉＋1瓶蓋醬油＋一點點胡椒＋1/2瓶蓋米酒＋5滴香油＋一點點蒜末：將上述醃料用手按摩肉以浸入 ２.太白粉水：攪勻要呈現乳白狀 ３.太白粉水倒入肉，拌勻，再放半瓶蓋醬油，用手按摩肉

3 [準備程序-炒豆干去豆味] 熱鍋後，倒一點油在鍋裡繞一繞，轉小火下豆干，翻炒一分鐘，轉中小火三分鐘，轉大火上色後起鍋

4 [開炒1] 小火爆香蒜頭及辣椒(辣椒不要全放，留一點最後做裝飾)

5 [開炒2] 下肉絲後轉大火，炒至半熟

6 [開炒3] 轉小火後下豆干，加一點點水+半瓶蓋醬油+一小匙蠔油+一點點胡椒粉+半瓶蓋米酒調味

7 [開炒4] 轉大火放入蔥、蒜苗，熟了立刻起鍋