豆干炒肉絲
描述
超級下飯的家常小菜!
食材
步驟
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![[準備程序-備料]
１.蔥：切小段
２.蒜苗：斜切段
３.大、小辣椒：斜切段
４.蒜頭：拍扁後切碎
５.四方小豆干：先對半橫切，再縱切切絲
6.梅花豬肉：肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆，再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[準備程序-備料] １.蔥：切小段 ２.蒜苗：斜切段 ３.大、小辣椒：斜切段 ４.蒜頭：拍扁後切碎 ５.四方小豆干：先對半橫切，再縱切切絲 6.梅花豬肉：肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆，再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴)
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[準備程序-醃肉] １.梅花豬肉＋1瓶蓋醬油＋一點點胡椒＋1/2瓶蓋米酒＋5滴香油＋一點點蒜末：將上述醃料用手按摩肉以浸入 ２.太白粉水：攪勻要呈現乳白狀 ３.太白粉水倒入肉，拌勻，再放半瓶蓋醬油，用手按摩肉
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[準備程序-炒豆干去豆味] 熱鍋後，倒一點油在鍋裡繞一繞，轉小火下豆干，翻炒一分鐘，轉中小火三分鐘，轉大火上色後起鍋
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[開炒2] 下肉絲後轉大火，炒至半熟
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[開炒3] 轉小火後下豆干，加一點點水+半瓶蓋醬油+一小匙蠔油+一點點胡椒粉+半瓶蓋米酒調味
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![[準備程序-備料]
１.蔥：切小段
２.蒜苗：斜切段
３.大、小辣椒：斜切段
４.蒜頭：拍扁後切碎
５.四方小豆干：先對半橫切，再縱切切絲
6.梅花豬肉：肉先用刀子的橫面及刀背拍鬆，再逆紋切絲(不要太細否則易老易柴)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/123761/636417ff4a48f44d.jpg)
![[開炒4]
轉大火放入蔥、蒜苗，熟了立刻起鍋](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/123799/bb30b09cd2ec9217.jpg)
小撇步
1.若肉絲用牛肉的話，則不要加香油
2.豬肉、牛肉逆紋切，雞肉順紋切
3.醃肉的部分換成絞肉，再放進油蔥酥，就可以變成餛飩餡
