滷焦糖豆干
描述
新店有一家聖巴黎焦糖滷味的"焦糖豆干"口感類似阿婆鐵蛋的紮實質地，我大約用了一個小時把這款好吃小點心復刻出來了，自己做好吃的焦糖豆干省很多錢~~
https://jennifer4.com/cooking-75/
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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豆乾先用熱水燙洗豆渣味後瀝乾備用
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水/醬油/糖先入鍋，全程小火把糖煮融後再放滷料煮至微滾出香氣後放入豆乾
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儘量把豆干翻拌浸沒在滷汁裡
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第一次水滾後加蓋轉小火燜煮40～60分鐘，期間每10分鐘要來翻攪豆干，務必讓豆干的各角度都吸收到滷汁
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悶煮30分鐘後的狀態... 豆干已經微收縮，此時豆干口感偏水嫩
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悶煮40分鐘的狀態... 焦化的糖巴在豆干外皮上，豆干體積縮得更明顯外皮也慢慢緊實
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悶煮50分鐘的狀態... 豆干的紮實口感已完成，掀蓋轉中火讓湯汁收乾就能起鍋了
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左邊我拌了輕辣口味的XO醬，右邊單純用香菜來提味
小撇步
*想吃嫩一點的可以熄火悶到自然降溫後再重新開小火續煮10分鐘後轉中火收汁
*起鍋後用香菜提香和增色外也可以拌一點輕辣口味的XO醬，最後撒一點白芝麻
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