Licca【核桃桂圓蛋糕】
描述
回憶寶珍香的桂圓蛋糕跟回憶大元麻糬一樣，都是一種鄉愁。因為喜歡，所以找了一堆關於核桃桂圓蛋糕的食譜，綜合出一份材料好準備，做法也簡單的做法，比想像中容易哩。比起寶珍香，已有雖不中亦不遠矣的感覺。
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此份量可做4.4直徑的迷你瑪芬杯12個。
步驟
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將桂圓乾沖洗後瀝乾，放入養樂多內一起煮滾，放涼後冰冰箱一晚。
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打3個蛋，加入二號砂糖後用打蛋器攪拌到蛋糊泛白看不到糖粒。(蛋需回溫，二號砂糖可用黑糖、紅糖等替代)
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將室溫下有點軟化的奶油切成小塊，加入剛剛的蛋糊中，攪拌器開全速，大概打10分鐘。
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將低筋麵粉、泡打粉、鹽混合後過篩入剛剛的奶油蛋糊中。
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用拌切的方式將麵糊拌到看不到粉狀。
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加入冰了一晚回溫後的桂圓後，繼續攪拌。
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將核桃先用烤箱160度烤10分鐘，讓他香味散出後再使用。使用時分成30公克倒入剛剛的麵糊中攪拌，另外10公克備用。
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攪拌好就可以倒入瑪芬杯了。別忘了在表面灑上剛剛備用的核桃粒做裝飾。
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送進烤箱，上下火190度烤大約20分鐘。
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出爐放涼後，刷上蜂蜜保濕。
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小撇步
1.在攪拌麵糊前，可先把核桃送進烤箱中去烤，一方面預熱烤箱，一方麵烤香核桃。
2.市售的桂圓乾和核桃可在適度的切過，以免過大，料會往下沉。
