核桃桂圓蛋糕
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經典的台式蛋糕，桂圓的滋味總是挑動味蕾的享受。
食材
低筋麵粉
190g
白糖
25g
黑糖
20g
泡打粉
1 tsp
小蘇打粉
1/2 tsp
鹽
1/16 tsp
全蛋
3個
桂圓肉
100g
養樂多
100g
蘭姆酒
25g
沙拉油
115g
核桃
25g
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1先將白糖和黑糖混合，黑糖若有顆粒要壓碎。然後蛋和糖都放入攪拌缸中，用攪拌頭略拌勻，坐在熱水中，隔水加熱至人體的溫度。 -
2然後才用機器高速打發。
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3桂圓肉切碎，泡入養樂多和蘭姆酒中；沙拉油和桂圓肉都隔熱水加溫；桂圓肉泡後會吸收水分，不要泡到吸乾水分，只要桂圓肉與水面平高即可。保留適量水分，蛋糕體才不會太乾澀。這步驟和打蛋同步進行。
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4蛋打發後，轉低速，慢慢分次將稍有溫度的油沿缸邊倒入，邊打邊倒，不需停機。油先加溫，再加入蛋中，不致消泡。
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5拌入桂圓肉，連養樂多一同倒入，用括刀以切拌的方式拌勻，篩入麵粉、泡打粉及鹽，同樣用切拌方式拌勻。
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6用擠花袋灌入模型中，約8、9分滿，表面撒切碎的核桃粒。
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7350°F烤25-30分鐘左右，或至表面金黃，用竹籤測試，不沾生料即可。
