核桃桂圓蛋糕

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經典的台式蛋糕，桂圓的滋味總是挑動味蕾的享受。

低筋麵粉 190g

白糖 25g

黑糖 20g

泡打粉 1 tsp

小蘇打粉 1/2 tsp

鹽 1/16 tsp

全蛋 3個

桂圓肉 100g

養樂多 100g

蘭姆酒 25g

沙拉油 115g

核桃 25g

1 先將白糖和黑糖混合，黑糖若有顆粒要壓碎。然後蛋和糖都放入攪拌缸中，用攪拌頭略拌勻，坐在熱水中，隔水加熱至人體的溫度。
2 然後才用機器高速打發。
3 桂圓肉切碎，泡入養樂多和蘭姆酒中；沙拉油和桂圓肉都隔熱水加溫；桂圓肉泡後會吸收水分，不要泡到吸乾水分，只要桂圓肉與水面平高即可。保留適量水分，蛋糕體才不會太乾澀。這步驟和打蛋同步進行。
4 蛋打發後，轉低速，慢慢分次將稍有溫度的油沿缸邊倒入，邊打邊倒，不需停機。油先加溫，再加入蛋中，不致消泡。
5 拌入桂圓肉，連養樂多一同倒入，用括刀以切拌的方式拌勻，篩入麵粉、泡打粉及鹽，同樣用切拌方式拌勻。
6 用擠花袋灌入模型中，約8、9分滿，表面撒切碎的核桃粒。
7 350°F烤25-30分鐘左右，或至表面金黃，用竹籤測試，不沾生料即可。