核桃桂圓蛋糕

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經典的台式蛋糕,桂圓的滋味總是挑動味蕾的享受。

食材

低筋麵粉 190g
白糖 25g
黑糖 20g
泡打粉 1 tsp
小蘇打粉 1/2 tsp
1/16 tsp
全蛋 3個
桂圓肉 100g
養樂多 100g
蘭姆酒 25g
沙拉油 115g
核桃 25g
  • 1 先將白糖和黑糖混合,黑糖若有顆粒要壓碎。然後蛋和糖都放入攪拌缸中,用攪拌頭略拌勻,坐在熱水中,隔水加熱至人體的溫度。
  • 2 然後才用機器高速打發。
  • 3 桂圓肉切碎,泡入養樂多和蘭姆酒中;沙拉油和桂圓肉都隔熱水加溫;桂圓肉泡後會吸收水分,不要泡到吸乾水分,只要桂圓肉與水面平高即可。保留適量水分,蛋糕體才不會太乾澀。這步驟和打蛋同步進行。
  • 4 蛋打發後,轉低速,慢慢分次將稍有溫度的油沿缸邊倒入,邊打邊倒,不需停機。油先加溫,再加入蛋中,不致消泡。
  • 5 拌入桂圓肉,連養樂多一同倒入,用括刀以切拌的方式拌勻,篩入麵粉、泡打粉及鹽,同樣用切拌方式拌勻。
  • 6 用擠花袋灌入模型中,約8、9分滿,表面撒切碎的核桃粒。
  • 7 350°F烤25-30分鐘左右,或至表面金黃,用竹籤測試,不沾生料即可。
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2016/03/10 發表 6,231 瀏覽

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