口水雞（內有兩種自製花椒油作法）
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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料理前，習慣先把所有要使用到的食材及醬料準備確認好，做好前置作業，料理過程會更順利
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將雞腿排切塊加入滾水中
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雞腿排兩面呈白色時，將火力轉中小火慢滾雞腿排，煮15分鐘
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將煮好的雞腿排放入冰水中，快速降溫，雞肉肉質會更Q彈
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將醬汁調味區的食材加在一起並拌勻（蒜末、薑末、白醋、黑醋、紅油、史雲生清雞湯、康寶雞粉、花椒油、花椒粉、民生壺底油精（醬油）、芝麻醬、美極鮮味露、白芝麻、鹽、砂糖、辣豆瓣醬、香油） （可以買S&B的四川風辣油直接取代花椒油+花椒粉+紅油）
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拌勻醬料淋上冰鎮且瀝乾好的雞腿排上 撒上花生碎（買市售的蒜味花生放在塑膠袋中，用肉鎚拍打成花生碎，如果挑選麻辣口味的花生，醬汁中的花椒粉可以省略）
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小撇步
自製花椒油：A.下芥花油熱鍋（小火），加入花椒，用小火半煎炸的方式把花椒的香麻油氣逼出，過程要注意維持小火，並觀察花椒顏色，不能過於高溫或加熱太久，一旦花椒香氣飄出即可關火，關火後馬上將花椒瀝出，不然油溫持續煸炸花椒，會產生苦味 B.加熱芥花油至80度，沖入裝有花椒的玻璃瓶中，最少靜置一天後即可使用
自製花椒粉：方法A中花椒油瀝出的花椒粒磨碎，即為花椒粉，也可跟少許白胡椒粉跟黑胡椒粉拌在一起
