口水雞(內有兩種自製花椒油作法)

Miss Ju Ju
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描述

這道冷盤料理真是拯救我夏天食慾的法寶,冰冰涼涼的雞肉配上麻辣酸香的醬汁,十分開胃😋

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

1盒(300克)
10克
10克
10克
水煮雞肉去腥使用食材
3~4片
1克
16克
醬汁調味區
10克
6克
25克
10克
10克
3克
0.2克
5克
10滴(0.5克)
2克
2克
20克
17.5克
0.5克
看全部食材 

步驟

  • 料理前,習慣先把所有要使用到的食材及醬料準備確認好,做好前置作業,料理過程會更順利

    料理前,習慣先把所有要使用到的食材及醬料準備確認好,做好前置作業,料理過程會更順利

  • 準備一鍋水,煮滾,將水煮雞肉去腥使用食材加入滾水中(薑片、花椒粒、米酒、蔥白(段))

    準備一鍋水,煮滾,將水煮雞肉去腥使用食材加入滾水中(薑片、花椒粒、米酒、蔥白(段))

  • 將雞腿排切塊加入滾水中

    將雞腿排切塊加入滾水中

  • 雞腿排兩面呈白色時,將火力轉中小火慢滾雞腿排,煮15分鐘

    雞腿排兩面呈白色時,將火力轉中小火慢滾雞腿排,煮15分鐘

  • 將煮好的雞腿排放入冰水中,快速降溫,雞肉肉質會更Q彈

    將煮好的雞腿排放入冰水中,快速降溫,雞肉肉質會更Q彈

  • 將醬汁調味區的食材加在一起並拌勻(蒜末、薑末、白醋、黑醋、紅油、史雲生清雞湯、康寶雞粉、花椒油、花椒粉、民生壺底油精(醬油)、芝麻醬、美極鮮味露、白芝麻、鹽、砂糖、辣豆瓣醬、香油)

(可以買S&B的四川風辣油直接取代花椒油+花椒粉+紅油)

    將醬汁調味區的食材加在一起並拌勻(蒜末、薑末、白醋、黑醋、紅油、史雲生清雞湯、康寶雞粉、花椒油、花椒粉、民生壺底油精(醬油)、芝麻醬、美極鮮味露、白芝麻、鹽、砂糖、辣豆瓣醬、香油) (可以買S&B的四川風辣油直接取代花椒油+花椒粉+紅油)

  • 拌勻醬料淋上冰鎮且瀝乾好的雞腿排上

撒上花生碎(買市售的蒜味花生放在塑膠袋中,用肉鎚拍打成花生碎,如果挑選麻辣口味的花生,醬汁中的花椒粉可以省略)

    拌勻醬料淋上冰鎮且瀝乾好的雞腿排上 撒上花生碎(買市售的蒜味花生放在塑膠袋中,用肉鎚拍打成花生碎,如果挑選麻辣口味的花生,醬汁中的花椒粉可以省略)

  • 將清洗好的香菜只取有香菜葉的那一段,香菜葉切碎

(剩餘的香菜梗可以擦乾切碎,放入袋中封起,冷凍保存,之後可以炒菜使用)

    將清洗好的香菜只取有香菜葉的那一段,香菜葉切碎 (剩餘的香菜梗可以擦乾切碎,放入袋中封起,冷凍保存,之後可以炒菜使用)

  • 在淋好醬汁的雞腿排上撒上香菜葉及蔥花,料理就完成嘍

    在淋好醬汁的雞腿排上撒上香菜葉及蔥花,料理就完成嘍

小撇步

自製花椒油:A.下芥花油熱鍋(小火),加入花椒,用小火半煎炸的方式把花椒的香麻油氣逼出,過程要注意維持小火,並觀察花椒顏色,不能過於高溫或加熱太久,一旦花椒香氣飄出即可關火,關火後馬上將花椒瀝出,不然油溫持續煸炸花椒,會產生苦味 B.加熱芥花油至80度,沖入裝有花椒的玻璃瓶中,最少靜置一天後即可使用

自製花椒粉:方法A中花椒油瀝出的花椒粒磨碎,即為花椒粉,也可跟少許白胡椒粉跟黑胡椒粉拌在一起

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Miss Ju Ju 98 食譜 876 粉絲

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留言

共 1 則
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  • RLee
    RLee

    不喜歡香菜可以有其他的替代嗎?

    感覺沒有香菜,就少了一種香氣,但愛料理生活誌有提供取代香菜的食材:https://blog.icook.tw/posts/145079 提供你參考喔

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