口水雞(內有兩種自製花椒油作法)


Miss Ju Ju
41 食譜 92 粉絲
新增分類
限12字

這道冷盤料理真是拯救我夏天食慾的法寶,冰冰涼涼的雞肉配上麻辣酸香的醬汁,十分開胃😋

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1盒(300克)
10克
10克
10克
水煮雞肉去腥使用食材
3~4片
1克
16克
醬汁調味區
10克
6克
25克
10克
10克
3克
0.2克
5克
10滴(0.5克)
2克
2克
20克
17.5克
0.5克
看全部食材 
  • 1
    料理前,習慣先把所有要使用到的食材及醬料準備確認好,做好前置作業,料理過程會更順利
  • 2
    準備一鍋水,煮滾,將水煮雞肉去腥使用食材加入滾水中(薑片、花椒粒、米酒、蔥白(段))
  • 3
    將雞腿排切塊加入滾水中
  • 4
    雞腿排兩面呈白色時,將火力轉中小火慢滾雞腿排,煮15分鐘
  • 5
    將煮好的雞腿排放入冰水中,快速降溫,雞肉肉質會更Q彈
  • 6
    將醬汁調味區的食材加在一起並拌勻(蒜末、薑末、白醋、黑醋、紅油、史雲生清雞湯、康寶雞粉、花椒油、花椒粉、民生壺底油精(醬油)、芝麻醬、美極鮮味露、白芝麻、鹽、砂糖、辣豆瓣醬、香油) (可以買S&B的四川風辣油直接取代花椒油+花椒粉+紅油)
  • 7
    拌勻醬料淋上冰鎮且瀝乾好的雞腿排上 撒上花生碎(買市售的蒜味花生放在塑膠袋中,用肉鎚拍打成花生碎,如果挑選麻辣口味的花生,醬汁中的花椒粉可以省略)
  • 8
    將清洗好的香菜只取有香菜葉的那一段,香菜葉切碎 (剩餘的香菜梗可以擦乾切碎,放入袋中封起,冷凍保存,之後可以炒菜使用)
  • 9
    在淋好醬汁的雞腿排上撒上香菜葉及蔥花,料理就完成嘍
小撇步

自製花椒油:A.下芥花油熱鍋(小火),加入花椒,用小火半煎炸的方式把花椒的香麻油氣逼出,過程要注意維持小火,並觀察花椒顏色,不能過於高溫或加熱太久,一旦花椒香氣飄出即可關火,關火後馬上將花椒瀝出,不然油溫持續煸炸花椒,會產生苦味 B.加熱芥花油至80度,沖入裝有花椒的玻璃瓶中,最少靜置一天後即可使用

自製花椒粉:方法A中花椒油瀝出的花椒粒磨碎,即為花椒粉,也可跟少許白胡椒粉跟黑胡椒粉拌在一起

2020/07/01 發表 2,527 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
Miss Ju Ju
41 食譜 92 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • RL 🎉
    RL 🎉

    不喜歡香菜可以有其他的替代嗎?

    Miss Ju Ju
    作者Miss Ju Ju

    感覺沒有香菜,就少了一種香氣,但愛料理生活誌有提供取代香菜的食材:https://blog.icook.tw/posts/145079
    提供你參考喔

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜桂冠沙拉秋葵涼麵絲瓜虎牌電子鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉金牌咖哩塊味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉新豬肉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯Bosch廚師機鹽水雞胡瓜提拉米蘇蒸蛋破布子奶油乳酪飛利浦萬用鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮